• 学习重点

1. 加深对酶的催化性质的认识。

2. 通过检验不同温度、酸碱度（pH）下淀粉酶的活性，了解温度、pH对酶活性的影响，明确最适温度、最 适pH的概念；

• 知识要点

酶的活性受温度的影响，在最适温度下，酶的催化反应速度最高，大多数动物酶的最适温度在37~40℃，植物酶的最适温度为50~60℃。偏离此最适环境时，酶的活性减弱。

在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。一般来说，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间。0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。

酶的活力受环境pH的影响极为显著，不同酶的最适pH不同。动物体内的酶最适PH大多在6.5~8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.5；植物体内的酶最适PH大多在4.5~6.5之间。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

• 试剂

唾液淀粉酶，0.5%淀粉溶液，缓冲液

• 仪器

   水浴锅

• 操作

（一）酶的活性受温度的影响

表1温度对酶的活力影响实验表

将1号试管放入45℃水浴中，2号试管放入冰水中，3号试管放入75℃水浴中。

10min后取出，每支试管中加入1滴碘化钾－碘溶液来检测1、2、3管内淀粉唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果。

（二）pH值对酶活力的影响

表2  pH对酶的活力影响实验表

• 注意事项

1.         规范操作，防止滴管、试剂的污染。

2.         严格把控时间，尽量保证一个实验中各管反应时间的一致性。

3.         做完实验，把酶液和淀粉液的移液管用清水冲洗干净。