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舌尖上的化学

杨钰茜

1 绪论
- 1.1 课程基本情况
  - 1.1.1 课程基本情况
  - 1.1.2 线上教学视频-18食品
- 1.2 通识课程学分认定规则
- 1.3 开放课程证书获取说明
- 1.4 创意食品与食品前沿
- 1.5 有趣的食品冷知识
- 1.6 食品中的好奇宝宝？
- 1.7 大开眼界的科学实验
- 1.8 课程版权说明
2 水分
- 2.1 水分知识框架图及学习策略
- 2.2 水的生理功能及水和冰
- 2.3 食品中的水分
- 2.4 小测试
3 碳水化合物
- 3.1 糖类知识结构框架图及学习策略
- 3.2 碳水化合物与健康
- 3.3 单糖双糖的理化性质
- 3.4 多糖
- 3.5 益生菌、益生元、合生元？
- 3.6 小测试
4 蛋白质
- 4.1 蛋白质知识结构框架图及学习策略
- 4.2 蛋白质的营养功能及变性
- 4.3 蛋白质的功能特性
- 4.4 食品中的蛋白质
- 4.5 小测试
5 脂肪
- 5.1 脂类知识结构框架图及学习策略
- 5.2 脂类的营养
- 5.3 脂肪的理化性质
- 5.4 巧克力
- 5.5 冰激凌
- 5.6 小测试
6 维生素
- 6.1 维生素知识结构框架图及学习策略
- 6.2 脂溶性维生素
- 6.3 水溶性维生素
- 6.4 维生素的江湖传说
- 6.5 小测试
7 矿物质
- 7.1 矿物质知识结构框架图及学习策略
- 7.2 常量矿物质
  - 7.2.1 Ca
  - 7.2.2 Na
- 7.3 微量矿物质
- 7.4 矿物质小测试
8 酶
- 8.1 酶知识结构框架图及学习策略
- 8.2 酶褐变
- 8.3 食品中的酶
- 8.4 家庭DIY：制作一款全效酶清洗剂吧
- 8.5 酶小测试
9 食品风味物质
- 9.1 食品的风味化学知识结构框架图及学习策略
- 9.2 食品的风味
- 9.3 食品的香气
- 9.4 风味化学小测试
10 食品营养学基础
- 10.1 营养学基础知识结构框架图及学习策略
- 10.2 消化与吸收
- 10.3 能量
- 10.4 膳食结构
- 10.5 健身与减肥
- 10.6 食品标签与营养标签
- 10.7 营养学基础小测试
11 不同食品的营养价值
- 11.1 食物营养价值基础知识结构框架图及学习策略
- 11.2 谷物
- 11.3 豆类和薯类
- 11.4 蔬菜和水果
- 11.5 肉类和乳类
- 11.6 不同食品营养价值小测试
12 特殊人群的营养要求
- 12.1 不同人群营养需求知识结构框架图及学习策略
- 12.2 孕妇和乳母
- 12.3 儿童和老人
- 12.4 特殊人群营养要求小测试
- 12.5 利用软件进行营养配餐
13 营养与健康
- 13.1 营养与健康知识结构框架图及学习策略
- 13.2 营养与癌症
- 13.3 营养与心血管疾病
- 13.4 营养与糖尿病
- 13.5 营养与衰老
- 13.6 营养与健康小测试