面点是以各种粮食（米、麦、杂粮及其粉料) 、蔬菜、果品、鱼、肉等为主要原料，配以油、糖、蛋、乳等辅料和调味料，经过面团调制、馅心及面臊制作、成形、成熟工艺，制成的具有一定营养价值且色、香、味、形、质俱佳的各种米面食、小吃和点心。

中国风味面点品种众多，花色独特，取材广泛，造型美观，口感多样。从宫廷美点到民间小吃，从城市精点到乡村粗粮都有自己的风味特色。由于各地气候条件、物产、饮食习惯的不同，形成了不同的风味流派。

面点的流派分类主要有以下几种：

1.按地理区域：华东、华南、华北、东北、西北、西南、华中

2.按风味流派：京、苏、粤、川

3.按饮食特点：北方菜饮食文化集聚区、淮扬菜饮食文化集聚区、辣文化饮食文化集聚区、粤菜饮食文化集聚区、清真饮食文化集聚区。

4.行业习惯：京、苏、粤

本课程主要按照京式面点、苏式面点、广式面点和川式面点四个流派进行系统学习。