一、品种介绍

上汤水饺制作快捷，食用方便，水饺馅料可自由搭配，口味自定。以水饺配以清汤，荤素搭配，营养丰富。是一道健胃开脾的美食，老少咸宜，适合所有人群食用。

二、制作原理

冷水面团的成团原理：面粉在冷水的作用下，淀粉没有膨胀糊化，蛋白质吸水溶胀形成致密的面筋网络，把其他物质紧紧包住，从而形成面团。

三、熟制方法

蒸

四、原料准备

坯料：面粉70克、清水20克、鸡蛋10克。

馅心：猪五花肉40克、香菇16克、冬笋16克、食盐1克、老抽2克、味精1克、胡椒粉0.3克、芝麻油2克。

汤料：鲜汤140克

五、制作程序

1.将面粉加入鸡蛋和清水反复揉成光滑的硬面团，盖上湿毛巾静置待用。

    2.将猪肥瘦肉，香菇和冬笋分别改刀切成小丁；先将猪肉丁加食盐,胡椒粉,老抽和味精顺一方向搅打至上劲,再放入香菇丁和冬笋丁拌匀,最后加芝麻油收尾即为馅心。

    3.将静置好的面团用擀面棒擀成厚约2~3毫米的薄面皮,再用刀切成8厘米见方的方形面皮, 装上馅心, 捏成类似鸡冠形状, 放入刷油的蒸笼内蒸10分钟, 取出将其装入碗内,罐上鲜汤即可。  

六、工艺流程

制坯—制馅—成型—制熟—装盘

七、操作要点

1. 调制面团时控制好加水量， 面团要偏硬。

2. 制馅时注意各原料的比例。

3. 成品要蒸熟后才能灌汤, 味道才鲜美。

八、成品要求

造型美观、皮爽滑、馅细嫩、汤鲜美。