一、品种介绍

白菜饺属于花式蒸饺的一类点心，常见于各类展台。

二、制作原理

微温水面团的成团原理：面点在微温水的作用下，淀粉没有膨胀糊化，蛋白质吸水溶胀形成致密的面筋网络，把其他物质紧紧包住，从而形成面团。

三、熟制方法

蒸

四、原料准备

坯料：中筋小麦面粉(150克) 、温水(70克) 、盐（2克）。

馅料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 。

调料：大葱(5克) 、姜(5克) 、盐(3克)、 酱油(2克) 、料酒(3克)、 花椒(5克) 、香油(3克)。

蘸料：香油(5克)、香醋(30克)、蒜瓣(10克)、盐、鸡精、味精、红油。

五、制作程序

1.将葱、姜洗净均切成末备用。

2.将猪五花肉剁成肉末，备用。

3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，即成馅料。

4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚，直径约9厘米的扁食坯皮，包入馅料，捏成白菜形生坯。

5.将饺子蒸制6分钟，即可食用。

六、工艺流程

制馅（制皮）—包馅—成型—煮制—装盘

七、操作要点

1.生坯成型成白菜形。

2.生坯沸水上笼，保持旺火足气。

八、成品要求

皮薄馅丰，润滑劲道，馅嫩味美，形态逼真。