武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺入选非物质文化遗产

现代茶学教育奠基人、制茶专家陈椽教授曾赞誉：“武夷岩茶，制作技术独一无二，为全世界最先进的技术。” 2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺入选首批国家非物质文化遗产名录，也是当年唯一的茶类制作技艺。

武夷岩茶(大红袍)制作工艺流程共分为十道手工工序，每一道工序都精细考察，一环扣一环，每一道工序对茶的品质都起到重要的影响。

武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的形成，是武夷山茶人集体智慧的结晶，更是茶人匠心的极致体现。

武夷岩茶（大红袍）制作传承人制度

如今，随着科技的提升与岩茶产量的提高，岩茶生产已走向规模化、工业化，但传统技艺的基本原理仍被当今岩茶机械化生产广泛使用，这是珍贵的中华文化瑰宝。

为更好地保护与弘扬这一文化遗产，2006年武夷山市评选出12位武夷岩茶（大红袍）制作传承人，2015年再次评选出6位。希望通过传承人制度，将祖先的智慧能够薪火相传，并且不忘制好茶的初心。

武夷岩茶（大红袍）制作传承人访谈

我们采访了其中几位资历较深的传承人，了解他们对武夷岩茶的情感。

1.陈德华谈“母树大红袍”

大红袍基本情况如此：2012年，福建省茶树品种委员会将大红袍从武夷名丛提升为福建省级良种，它具备几个特征：大红袍是无性系的、灌木型的、中叶类、晚生种、二倍体。武夷山现有十大名丛，大红袍是名丛之首。大红袍的刻字现公认是崇安县第33任县长吴时仙(任期1941-1944)，居高思危。1985年，我从福建省茶科所取了五根大红袍枝条，1989年育得一千根茶苗，其中200根拿回省茶科所，800拿到武夷山星村种植，武夷山的大红袍就是这样从5根发展而来，而这5根最初来自于正本大红袍（从“大红袍”的刻字正数第2棵）。

2.刘国英谈“大红袍的涵义”大红袍

归纳起来有四个涵义：

一是大红袍名丛，大红袍乃武夷名丛之首，也就是母树大红袍，它是特定的那几棵茶树，长在九龙窠悬崖峭壁上的六棵大红袍做的武夷岩茶，称为母树大红袍。

二是茶叶名称，这个名称又包含三层意思，第一层是指大红袍商品茶叶的名称，是指按国家标准生产的武夷岩茶，武夷岩茶的国标从2002年制定，武夷岩茶国家标准将武夷岩茶的商品茶分为五类，第一类就是大红袍，大红袍有规定产地、工艺、品质、等级，但并未规定茶树品种；第二类是水仙，是指用水仙茶树做成的武夷岩茶，第三类是肉桂，是指用肉桂茶树做成的武夷岩茶，第四类是名丛，是指用武夷山的名丛做出的武夷岩茶，第五类是奇种即用武夷山的菜茶制作的武夷岩茶。国家标准就把武夷岩茶的商品茶进行了规范，涵盖了所有的武夷岩茶。我们平日里喝到的武夷岩茶多数是按国家标准生产的，又称为商品大红袍，因此在很多饮茶新区，常用大红袍代指武夷岩茶。

三是品牌的概念，武夷岩茶是以大红袍为代表，很多市场消费者知道大红袍不知武夷岩茶，说明大红袍的品牌名气，如今大红袍已注册为证明商标，在很多宣传场合主打大红袍品牌。在申报非物质文化遗产过程中，也是以大红袍为代表的武夷岩茶的制作技艺进行申报。   

四是树种的概念，即大红袍品种，2012年将原奇丹品种认定为大红袍品种，是一个省级良种。因此，大红袍在不同场合，它指的涵义不同，它的概念也不同。

3.刘宝顺谈“大红袍的传承与创新”

前人总结的经验我们必须要传承。武夷岩茶实际上是乌龙茶的始祖，武夷山是乌龙茶的发源地。武夷岩茶是在前人的努力下创制而成，前人总结的东西是有一定道理的，现存武夷岩茶最早的史料记载目前能看到王草堂写的《茶说》。关于创新这块，基础的东西，传统的工艺特点是要保留的；只是你如何结合现代的科学技术，把一些新的加工设备用上；还有就是结合现代一些科学理论的东西如何把它做得更好。做我们武夷岩茶要 “以不变应万变”，我们的生态环境不能变，环境不能破坏；品种不能变；工艺不能变，传统的工艺特点不能变，工艺品质不能变。变的是什么，宣传的手段可以变，包装可以有新的理念去设计，信息时代宣传可以借助网络，这些宣传手段、销售手段是可以变的。

4.游玉琼谈“大红袍品牌之路”

武夷山市政府在90年代末准备大力推广茶叶，但是是以肉桂、水仙等所有品种一起推广还是推广武夷岩茶，政府当时开了很多次会议。专家认为应该不能只推一个大红袍，应该多品种一起推广，但是就市场而言多品种一起推广不容易打响品牌。最后政府结合专家意见与市场需求，决定将只推一个品种“大红袍”，将“大红袍”作为品牌的概念来推广。2002年在制定国标时，采纳了专家意见，将所有品种都保留下来，有水仙、肉桂、名丛、菜茶，当时的会议与决策对品牌的帮助非常大。现在大红袍的美誉度非常好，除了有美誉度，还有市场的广度，现在我们所有做茶人都享受大红袍这个品牌带来的价值，同时品牌的价值也通过这几年的运作和品牌溢价出来了，溢价的价格也是非常可观，这都是我们武夷山人共同努力的结果。同时，我们武夷山的所有品种又都保留下来了，做肉桂、水仙或者历史名丛、及小品种例如金佛都可以放在“名丛”之下，还有武夷山所有名丛、新品种的母亲——最早的菜茶。即有历史的资料，又有现行操作的国标，实物标准样，那我们茶企、政府监管就都非常好操作，我觉得当时政府在做大红袍推广决定时是非常英明的。大红袍能有今天，是所有人智慧的结晶。

非物质文化遗产从传统历史文化中走出来，流淌着工匠的“血脉”，传承着世代相继的“工匠精神”。从非遗传承人身上，我们看到了岁月经年累月留下的痕迹，看到了藏在千百年精湛技艺背后的艰辛追求，更看到了工匠精神世代相守的兢兢业业。每一位传承人都对岩茶凝聚了毕生的情感，而每一位传承人也都是一款茶，值得我们静静去倾听、细细去品位，去感受这杯茶中的苦涩酸甜。