数千年以来，人类利用茶资源的基本方式是采集芽叶，加工成各类成品茶。然而，进入21世纪以来，随着科技的进步，现代分离纯化技术的不断创新以及医学与茶学学科的发展，茶的功效与作用机制不断得到科学阐明，茶的利用日益多元化，进入饮茶、品茶、吃茶、用茶、赏茶并举的新时期传统的大红袍茶产区，也在不断利用现代科技手段，开发多元化的大红袍茶产品，不断延伸产业链条，提高大红袍的附加价值。

简介

茶叶深加工与综合利用是指以茶鲜叶、成品茶、副茶或下脚料为原料，采用相应的物理、化学和生物技术生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。也即除了常规饮用以外的各类型的茶资源利用方式。茶叶深加工与综合利用是有效解决中低档茶出路、提升茶叶附加值、拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径。目前，茶叶深加工领域采用不到我国茶叶总产量5％的中低档原料，创造了我国茶叶1/3强的产业规模（约300亿元人民币），充分发挥了茶资源的最大经济、社会和生态效益。

茶叶深加工与综合利用现已基本形成以功能成分开发和有效组分开发为主体的两个基础产品体系。功能成分体系以茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体，有效组分体系则以速溶茶和茶浓缩汁为主体。在此基础上，利用茶叶功能成分、速溶茶、茶浓缩汁为原料，开发出具有更高附加值的天然药物、健康食品、茶饮料、个人护理品、植物农药、动物保健品等终端产品。

茶叶功能成分标准化提取物

茶叶功能成分标准化提取物是指以茶叶及其副产品为原料，通过浸提、过滤、浓缩、干燥等方式获得的茶叶中各种功能性组分。如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素等，这些提取物可作为食品添加剂或保健品、药品开发的辅料。

茶叶深加工产品

速溶茶

速溶茶(Instant Tea)，是以茶叶或鲜叶为原料,通过浸提、净化、浓缩、干燥等工序加工成的一种粉末状或小颗粒状的固体茶饮料，具有冲水即溶的特点，故得名为“速溶茶”。速溶茶饮用方便、快捷、卫生、还可直接用来调配液体茶饮料，可随取随用，经济快捷。武夷星茶业有限公司和武夷山市永生茶业有限公司开发的大红袍速溶茶产品“大红袍茶珍”已上市销售。

灌装液态茶饮料

茶饮料是将原料茶经过水浸提、过滤、澄清后制成的茶提取物（水提取液或其浓缩液、茶粉）为原料，再分别加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植物提取物等辅料调制加工而成的液体饮料。茶饮料是茶叶深加工领域的最主要的产品形态。目前，武夷山市永生茶业有限公司开发的“玉琼”牌大红袍茶饮料，受到游客的欢迎。

含茶食品

含茶食品是指将茶叶先加工成超细微茶粉、茶汁、茶天然活性成分等，然后与其他原料共同制作而成的食品，具有绿色、健康、时尚的特点。主要有含茶糖果、含茶饼干、含茶冰淇淋、含茶面条、含茶面包等。武夷山崇阳溪食品公司等生产的多种大红袍饼干、糖果等，在武夷山当地作为茶点食用。

含茶保健品与药品

含茶保健品与药品是指以茶叶成分为原料开发的保健产品或药品。目前，市场上已有以茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素等为原料开发的心脑健胶囊、茶氨酸胶囊、茶精素、茶色素胶囊等保健产品及药品，用于预防和治疗心脑血管疾病、糖尿病、抑郁症、高血压等疾病。

含茶个人护理品与用品

茶叶在日化领域也已被广泛利用，开发出种类繁多的含茶个人护理品与用品。如茶香皂、茶洗发水、茶面膜、茶洗面奶、茶丝巾、茶袜子、茶服装等。武夷星茶业公司开发的大红袍茶洗护套装，作为厦门金砖会议外宾专用洗护用品，广受好评。

茶叶深加工的原料

除了上述的各种利用茶叶整体有效组分及功能成分开发的茶叶深加工产品外，目前，茶花、茶茎、茶根、茶果等茶叶资源也已作为茶叶深加工的原料，被纳入茶资源多元化利用的范畴。

茶根

茶树根的主要化学成分有糖类，如水苏糖、棉子糖、蔗糖、葡萄糖、果糖等，同时还有黄烷醇等多酚类化合物，具有强心利尿、活血调经、清热解毒等功效。可被用于预防和治疗心脏病、水肿、肝炎、痛经等疾病。

茶茎

茶茎的主要成分是木质素和纤维素。根据期大小和形态不同，分别被用于不同用途。茶叶加工过过程中分筛出来的细小茶茎，经过净化和灭菌处理后可以作为枕芯的填充材料，用于开发保健茶枕；或可将其煎汤内服用于预防糖尿病；粗老的茶梗，可以用于制备儿茶素类物质的吸附剂。

茶花

卫生部2013 年批准茶树花为新资源食品。茶树花中含有丰富的蛋白质、茶多糖、氨基酸、维生素等多种有益成分和活性物质，对人体具有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补、养颜等功效。茶树花粉是茶树花中的精华，具有高蛋白、低脂肪的特点，是一种优质花粉，其蛋白质含量为29.18%，脂肪含量为2.34%，还原糖含量为27.72%；维生素A、维生素D、维生素B2等多种维生素含量丰富；超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性也较高。另外，茶树花粉蛋白质必需氨基酸配比均接近或超出1997年FAO颁发的标准模式值，是一种优良的蛋白质营养源。与其他花粉相比，茶树花粉中黄酮类含量可高达9.20mg/g，使其具备良好的抗氧化功效。

茶果

茶果由果壳和种子两部分组成。果壳中含有少量的茶多酚等化学成分，一般用于制备活性炭和糠醛；茶树种子中脂肪酸（茶籽油）、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖、黄酮苷等功能成分含量丰富，可通过提取纯化，分别用于食品、化工、医药、水产养殖业等行业。茶籽油中的脂肪酸主要是油酸和亚油酸，其次是亚麻酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等，不饱和程度高达82%以上，与橄揽油相似，茶籽是一种良好的食用油来源。

茶渣

茶叶提取后的废渣，含有粗蛋白17%～19%，粗纤维含量为16%～18%，还含有一定量的维生素、矿物质及少量的茶多酚和茶皂素等，可用于造纸、饲料、肥料、食用菌培养基等。

通过茶叶深加工与综合利用的手段和途径，可大大提升大红袍的附加值、拓展大红袍的应用领域、延伸大红袍茶产业链，促进大红袍茶产业转型升级。当前，大红袍的深加工与综合利用还处于起步阶段，大红袍的未来空间值得期待。