引言

“韵”是东方美学的独特表述，也常是一个事物评价的最高标准，总是让人言有尽而意无穷。优质的武夷岩茶常用“岩韵”形容，有人说岩韵是花果的芳香、岩石的厚重、还有人说那是一种只能意会而不可言传的奇妙感觉。而究竟什么是“岩韵”呢？

什么是“岩韵”

岩韵，也称“岩骨花香”。 乾隆皇帝曾写诗赞誉“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，最早谈及岩韵。

“岩韵”是指乌龙茶优良品种，生长在武夷山丹霞地貌内，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”就是岩茶“岩骨花香”之中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、能长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉。常说的喉韵明显，“水中有骨感”就是这个意思。

不同人对“岩韵”的理解

古往今来，关于武夷岩茶“岩韵”的理解，表述众说不一。武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有东西”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等朴实的表达。

“茶界泰斗”张天福归纳是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”。

武夷山茶界前辈林馥泉：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”可以解释武夷山有独特而优异的生态环境（主要是拥有丹霞地貌的土质，即烂石及砂砾风化土壤）才形成了岩骨花香的品质。

毕生研究武夷岩茶的姚老（姚月明）认为：岩茶首重‘岩韵’；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醍醐、香薄兰芷”之感，所谓品岩骨花香之胜。

现代茶界前辈陈德华、叶启桐先生则认为岩韵：……

“岩韵”的显著特征

从味觉感官品质概括起来，具有“岩韵”品质的大红袍，通常茶汤厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久，令人回味。

而“岩韵”的显著特征，可归结为四个字：香、清、甘、活。

香：武夷岩茶的香气包括干茶香、杯盖香、水中香、瓯底香、叶底香。主要香型包括清香、花香（兰花香、桂花香、栀子花香等）、果香（熟果香、蜜桃香）、甜香（乳香、蜜香等）、火功香等，茶香清纯辛锐，幽雅持久，闻之沁人心脾。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清不算是上等武夷岩茶。

甘：指茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，回味甘饴。香而不甘的茶为“苦茗”。

活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辨之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

“岩韵”的决定因素

一般的岩茶都可体现“香”，等而上之才体现“清”，再上之才表现出“甘”，最佳者才表现为“活”。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。正因为武夷岩茶具有“香、清、 甘、活”的特点，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱得如醉如痴。

“岩韵”的形成，主要是由茶园生态环境、茶树品种、栽培技术、制茶工艺等因素相辅相成，有机组合表现。

“岩韵”是武夷岩茶的独特品质。“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，武夷山景区独特的自然环境是形成岩韵的基础；岩韵的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此，“岩韵”主要体现在正茶茶区的岩茶；同等条件下，不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。