冷藏与速冻技术

习玲玲、欧阳欢、明慧

目录

  • 1 教学设计资料
    • 1.1 2023-2024-2学期
    • 1.2 2024-2025-2学期
      • 1.2.1 23物流专升本1-5班
        • 1.2.1.1 22物流本科1-4班
  • 2 第一单元   食品冷冻冷藏保鲜原理
    • 2.1 第一课时  影响食品变质的因素
    • 2.2 第二课时  食品的定义与分类
    • 2.3 第三课时  食品冷藏保鲜的作用及原理
  • 3 第二单元   食品热物理性质
    • 3.1 第一课时  水的特性、冰与水的热物理性质
    • 3.2 第二课时  食品冻结过程、冻结特性
    • 3.3 第三课时  食品冻结速率、冻结时间的计算方法
  • 4 第三单元  食品冷冻冷藏的制冷元件和设备
    • 4.1 第一课时  食品冷冻技术与冷藏方法
    • 4.2 第二课时   制冷循环系统
    • 4.3 第三课时  制冷压缩机、冷凝器、蒸发器的工作原理
  • 5 第四单元   食品冷冻冷藏的制冷技术
    • 5.1 第一课时  食品预冷
    • 5.2 第二课时  食品预冷原理、食品冻结原理、食品冻结装置工作原理
  • 6 第五单元  食品的冷藏
    • 6.1 第一课时  冷库的组成、分类
    • 6.2 第二课时  冷库和气调库
    • 6.3 第三课时  土建式冷库
  • 7 第六单元  真空冷冻干燥技术
    • 7.1 第一课时 真空冷冻干燥设备及工艺
    • 7.2 第二课时  真空冷冻干燥的原理
    • 7.3 第三课时  冷冻干燥设备
  • 8 食品冷藏链
    • 8.1 食品冷藏运输装置的介绍
    • 8.2 食品冷藏运输装置特点
    • 8.3 食品冷藏运输装置的原理
第一课时  冷库的组成、分类