第四节 蛋白质的理化性质（1学时）

一、一般性质

1.两性解离性质：蛋白质的等电点

2.呈色性质：双缩脲反应

3.紫外吸收性质A280nm

二、大分子性质

1.胶体性质：蛋白质的沉淀

2.沉降与沉降系数

3.变性与复性：蛋白质的变性（空间结构被破坏，一级结构并不改变）

蛋白质的变性是指在理化因素作用下，蛋白质的空间构象被破坏，蛋白质理化性质改变，生物活性丧失的现象。

本节重点内容：蛋白质的两性解离与等电点；蛋白质的变性与复性。

本节难点内容：如何利用蛋白质的性质进行蛋白质分离和鉴定

本节新进展：蛋白质分离纯化鉴定新技术