一、【PPT讲解】

                餐饮空间的定位是主题性设计的关键

餐饮空间主题性设计，首先应该明白以什么为主题。除了考虑到顾客的要求，设计师还要对市场进行可行性研究论证。从顾客的立场出发，调查分析顾客的所有需求，包括一些细微的需求。我们只有准确定位，才能形成其他餐饮业一时难以抄袭模仿的主题，使本餐饮空间主题具有较长期的稳定性。

这主要包括：

（1）根据不同的地理环境确定：不同的地方，不同的民族有自己独有的民俗习惯。因此，我们主题性设计时要吸取那些典型民俗特点的元素。如云南一家竹楼餐厅，餐饮空间里多采用竹子为装饰材料，体现热带的气氛，开敞的大空间里有当地盛产的芭蕉、棕搁树点缀其间，展现出浓郁的傣家风情，倘若来到了遥远的傣乡边寨。

（2）根据经济因素来确定：经济因素是决定一个人消费能力大小的因素，因此应根据他们的购买能力来定位，是豪华奢侈的还是平民特质的，这些因素决定着我们选择什么样的装饰材料。

（3）根据顾客的心理以及社会因素来确定：顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，乃至所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。根据顾客的类型来确定：比如有的顾客来是解决“饿”的问题，有的顾客是吃“情调”，有的是出于公务上的应酬，有的是图方便，而有的顾客是来吃出文化，吃出情结。当然还有很多因素影响着我们对主题的确立，我们要综合衡量我们的受众以确定主题。餐饮空间的定位只能针对一部分顾客，因此，对于顾客的了解是定位餐饮空间主题的主要根据。

不同的顾客对餐饮空间的形象要求是不同的。如果我们的主题吸引对象以家庭消费为主的餐饮空间，在消费水平上要适合目前中档收入家庭的经济水平，在装饰材料的选择上，不要用贵重的花岗石，高级的灯具，只要重视营造主题的气氛设计即可；如果我们的主题吸引对象以追求地位感的顾客为主的餐饮空间，首先要使顾客一进入就感到自己是有社会地位的消费群，我们最好在主题装饰设计风格上注重装饰材料华丽，注意餐具、灯光、陈设以及音响的配合，注重宁静，突出贵族情调，由外到内，由静态到动态形成一种高雅凝重的气氛。

二、【重难点讲解】

利用室内设计的多重元素为主题性设计服务

1.空间设计是餐饮空间设计的基础

餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。如果我们将主题的创意与这些空间的形态相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。我们可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如可以调整层高来营造空旷神秘感，而降低则带来平和、亲切之感；利用球面空间具有很强的向心力，空间张力均衡稳定，来营造聚合、完整的心理感受：利用弧面空间、波浪空间、卵形空间来营造随意、轻松、活泼、流动、超自然、极富幻想与浪漫气息的氛围；利用矩形空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围；利用多边形、圆形空间的稳定富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富，多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。由空间结构所带来的视觉效果，具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。另外我们还可利用空间的围合来营造领域性和私密性，而也可用如带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等来增加空间的渗透而营造一种相互交流，相互融通的主题氛围。

2.运用装饰形态符号表现主题

装饰形式符号装饰的优势。如用最小的投入取得最明显的主题效果。对于主题性的展现最为直接，是不可少的主题性设计手段。

餐饮空间主题性设计中，我们常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关：也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。我们看建筑的外观断墙残辕、汉阙龙脑桥等文化片段的植入。断墙借鉴残墙形式镶嵌民宅门牌，与名为“千家万户”的立面浮雕相互呼应，数以千计的大小门窗，深浅不一的视觉效果，令千家万户的千言万语与千杯万盏合家欢聚的景象尽现眼前。让旧日情怀飘然而出。应和的是李白的诗句：“九天开出一成都，万户千门入画图。

如巴国布衣大胆地应用吊角楼建筑中的青瓦屋顶，悬挑木结构，石雕刻门窗等；木材以条形出现，一根一根严格按照吊角楼受力结构而展开，木材表面留有锯和刨的痕迹，并通过特别的做旧漆处理，使得木材作为结构线条，在白色墙体上明显地凸显出来；精心打制后的“粗糙”石材砌筑，模拟川东民居的基础石，二层以木结构从墙中挑出，做吊角楼造型；入口有吊角楼裙体建筑的典型组成一朝门，中间有山墙带小窗的吊角楼形式，尾部挑出的青瓦屋檐下，有吊角楼式样的“美人靠”木质栏杆，这几部分凸出的造型变化使整个建筑的天际轮廓绵延而又有节奏感，“巴国布衣”就是以这种充满泥土的布衣身份展现在繁华现代的都是里。

从以上例子可以看出，人们对室内环境气氛的感知正是通过这些特定视觉形态符号的符号信息来传递的，即用这种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。