一、【课前预习】

餐饮空间的主题性设计

餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。

餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣；有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。

在餐饮业的经济和文化高速发展和变革的今天，需要面对品味越来越高的顾客，需要面对同行业的激烈竞争，需要面对美食家的不断评说和来势凶猛的文化浪潮······餐饮经营场所也发生了翻天覆地的变化，同时更需要将餐饮空间的主题性设计达到一个相对的高度。主题性设计的手段将更加多样化，其要有“与人为本”的设计基本理念，更要有节省成本达到绿色环保的目的。将餐饮空间的主题性达到一定的高度！

二、【课程思考】

餐饮空间的主题性设计是社会发展，人们精神生活需求多样化的结果。也是餐饮空间设计发展的趋势。目的是激发我们的创新思维，让我们更好地改善和创造餐饮空间的环境，更好地改进我们的生存条件，追求理想的生活境界。

一、【重难点讲解】

主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境

餐饮空间的主题性设计就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛：餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。它与普通餐饮空间的区别在于其主题性设计有文化背景、历史积淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非单纯的形式，有些主题设计可以用极少量的资金达到普遍的高额资金也难以达到的效果。

例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。总之，主题性设计包含了环境设计与经营理念的所有内容，也是两者的完美结合。主题性设计的最终目的是得到更多就餐者对环境的喜爱，从而更多地消费，以赚取更多的利润。这也是经营者不断推陈出新的原因所在。

1.有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益

品牌是代表一个企业的文化层面，代表企业的经济实力，代表一个企业的历史文化，也能表达一个企业的经营理念。品牌作为一个无形的资产，体现了一个企业的实力，其内涵是多方面的。品牌标志是指品牌中可以被认出，但不能用言语称呼的部分。如记号、设计独特的颜色、图案等等。餐饮空间的主题性装饰设计就是利用独特的装饰元素以区别其他餐饮空间，给人们留下显著的识别形象，进而创造品牌的效益。让我们来看看皇城老妈火锅酒楼是如何通过室内装饰设计来表现“川西民俗文化”这一主题并给人留下深刻印象的。

皇城店是一座五层高建筑。大楼的外观上，作者从主题营造的角度下了很大的功夫。当我们走上石梯，首先进入我们视野的是建筑的右侧一幅表现昔日成都商铺民居街景的巨大浮雕壁画，使人还未进入店内就感受到一种极强的川西民俗文化气氛。进店后古朴凝重的蜀汉风格装修，又使人沉浸于对那遥远历史的追忆之中。从嵌在大厅地下的仿蜀汉皇城建筑模型、壁龛里陈设的古代青花或彩釉瓷器过道旁摆设的雕花太师椅墙上挂着的表现川西风物人情的立轴、以及独特的仿古黄铜方形火锅，无不透露出厚重的川西民俗的文化气息。四楼的坝坝茶馆、露天电影、蜀道茶艺等都在悄悄营着老成都人平日生活的浓浓情趣。而在五楼大厅，店方收藏的文献史料、艺术图册、名家书稿等藏品，更是让人惊叹不已。

皇城老妈的设计者通过这种空间环境氛围的打造，把浸透着巴蜀乡土气味的火锅与弥漫着西方情调的酒吧文化融合得如此自然和谐，使传统的火锅文化在这里得到了提升和拓展，引导你进入到中西饮食文化交融的境界中。

这里不仅是一座美味食府，还是一座文化藏量丰富的火锅“博物馆”。人们只要置身于这种精心设计的文化空间中，差不多都会有一种仿佛是在浏览一幅古今历史长卷。当跨进以青年人为主题的个性火锅吧，朦胧的灯光中，看见食客们坐在类似酒吧那种高脚独凳上，面对着自动传送带上缓缓移动的各种美食，一边细吸慢品、一边聆听小舞台上演奏的流行歌曲。

2.有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益

餐饮空间主题性设计在于强调差异性，那么设计的主题应非常鲜明，这样才能触动消费者的心灵，引起共鸣。餐饮空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现的，因此，它的独特的空间造型、个性化的材料肌理、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围等等都是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成了该餐饮空间的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的识别形象并激励消费者的消费行为。

蒙古是一片美丽而肥沃的天然原始草原，让我们想到了赛马、摔跤、射箭等非常有刺激的场面，五彩缤纷牧民马队，歌手在马头琴的伴奏下，手捧洁白的哈达，端着发光的银碗，唱着动人的民歌，那份来自草原的奔放和热情，让你经历一次牧民的生活，你将一生无憾。走进美丽的蒙古包，身穿民族服装的服务员为你倒上一杯醇香的奶茶，你就会有一种身入蒙古之家的感觉。

位于内蒙古大饭店里的成吉思汗金顶大帐，再现了蒙古文化。相传成吉思汗征战时期曾带领大军经过此地，见水土肥沃，便在此安营扎寨、强兵壮马，临行时拔走了军营大帐，但留下了人们世代难忘的遗址。整个金顶大账以一代天骄成吉思汗为主题展开，有箔镶嵌的墙壁，金碧辉煌，象征着九重天的苍穹。九龙戏珠和龙头造型展示了成吉思汗龙腾九五、纵横苍穹的气势。玻璃刻画浓缩了成吉思汗一生的经典故事。草原丝绸之路、马可波罗旅游探险路线被烙在了牛皮纸上，把人们引向那远古的历史岁月，在这个空间里让你感受一代天骄和一个伟大民族的自豪。

贝聿铭先生设计的香山饭店，其空间处理的一个显著特点是具有传统特色的符号重复出现。从建筑到室内，方形、菱形的反复运用，传统影壁、水池、叠石配以现代结构造型的玻璃顶面，这些都反映了中国传统文化和天人合一的境界，是弘扬中国传统文化和民族精神的典范。

“麦都膨胀工厂PaoPao Factory”甜品店设计

麦都面包，一个屹立30年载的烘焙品牌，依然面临着市场变革的危机。长久以来，烘焙行业不论视觉风格还是购物体验都向大众传递“传统”的既定印象。购买面包的过程始终只框定在“购买—吃”的阶段。大众急需一个新的消费体验，在这个购物场景中应该不仅有“吃”，还要“好玩儿且有趣”。

▼项目外观

▼入口景观

随着品牌负责人对商业模型的革新，“麦都膨胀工厂”这个品牌应运而生。一个具有沉浸式体验的面包工厂是这次设计的主题。区别于传统面包店着重表现面包温度与质感的方式，我们认为一个可以“快乐购物”的体验更能打动消费者。让进入空间的顾客有可以愉悦的选购任意一款产品。店铺每一款产品都是当日现烤，这种新鲜制作的状态与工厂的的生产方式从本质上是吻合的。

▼轴测图

▼平面布局

▼室内空间概览

      膨胀工厂不是一个只有购买面包的单一行为的场所。这里可以承载这个时代消费者更多的需求与可能性。顾客能在这里选购、拍照、享受美食、分享社交。膨胀工厂从商业模式、空间设计、品牌视觉设计都给予了整个烘焙行业新的可能性。开业之际被无数消费者喜爱。

       进入空间内部，我们用加粗的黑体无称线文字填满整个室内上层空间，在整体不锈钢材质的加持下，让顾客置身于巨大的工厂“生产标语”中。不锈钢、马卡龙绿金属烤漆板、电子屏构成纯粹而有趣的材质变化。店内产品陈列柜共设置为三种不同的形式，组成丰富的卖场动线。中心流水线式的展陈道具是整个空间的点睛之笔，圆筒容器被LED屏环绕。

▼售卖区

▼打卡区

▼VI设计

▼轴测图

案例来源：SOHO设计区网站