一、【PPT讲解】
一、餐饮空间设计的组合形式、空间基本形态与限定。
■导入
每个空间形态组合的形式特点、空间关系与环境反省都有其基本点。在餐饮空间设计中，比较常见的组合形式有集中式组合、线式组合、放射式组合、组团式组合、网络式组合等。
一、集中式空间组合：稳定的向心式空间组合方式。
集中式组合，是一种稳定的向心式构图，它由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。组合中心的同一空间，一般是规则的形式，在尺寸上要达到足以将次要空间集结在其周围。
组合的次要空间，功能和尺寸可以完全相同，形成规则的，两轴或多轴对称的总体造型。
次要空间的形式或尺寸，也可互相不同，以适应各自的功能，相对重要性或周围环境等方面的要求，次要空间中的差异，使集中式组合可根据场地的不同条件调整它的形式。
二、组团式空间组合：将若干空间通过紧密连接使他们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。
组团式组合通过紧密连接来使各个空间之间相互联系，通常由重复出现的格式空间组成。这些格式空间具有类似的功能，并在形状和朝向方面有共同的视觉特征。
组团式组合可以将建筑物的入口作为一个点，或者沿着穿过它的一条通道来组合其空间。这些空间还可组成组团式的布置在一个划定的范围内或者空间体积的周围。
由于组团式组合图形中没有固定的重要位置，因此必须通过图形中的尺寸、形式，或者朝向，才能显示出某个空间所具有的特别意义。
在对称及有轴线的情况下，可用于加强和统一组团式组合的各个局部，有助于表达某一空间或空间群的重要意义。
三、线式空间组合
线式组合实质上就是一个空间系列。这些空间即可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。
显示空间组合通常由尺寸、形式和功能都相同的空间重复出现而构成。也可将一连串形式、尺寸或功能不相同的的空间，由一个线式空间沿轴向组合起来。这两种组合中，序列的每个空间都有一个室外开口。
在线式组合中，在功能方面或者象征方面具有重要性的空间，可以出现在序列的任何一处，以尺寸和形式来表明他们的重要性，也可以通过所处的位置加以强调：至于显示序列的端点；偏移于线式组合；或者出于扇形显示组合的转折点上。
线式组合的特征表达了一种方向性。具有运动、延伸、增长的意味，为使延伸感得到限制，线式组合可终止于一个主导的空间或形式，或者终止于一个特别设计的清楚表明的入口，也可与其他的建筑形式或者场地，地形融为一体。
四、放射式组合：
综合了集中式组合和线式组合的要素，包含一个居于中心的主导空间，多个显示组合从这里呈放射状向外延伸。空间主导位置明显，形成向心性餐饮空间形式格局，成为控制全局的核心区域。
五、网络式组合：
各部分的空间位置和相互关系受控于一个三维网格图案或三维网格区域，建立较稳定的位置或区域。
（1）水平实体限定空间
用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可以分为底面和顶 面两种。底面限定：要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形 上比较特殊。这个底面其图形的边界轮廓或图案越清晰，色彩、质感对比越明显，则它所限定的空间范围就表达的越明确。以纹理划分交通和就餐空间以材质划分空间，将底面从周围地面中抬高或下沉，从视觉上将该范围分离出来，限定出空间领域，再加以形式的变化，则会是一个 明显区别于其他的平台，增加层次感。 局部抬高夹层餐厅，限定空间的顶面有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、 光带等，一个顶面限定出它与地面之间的空间范围。与底面一样，也可以将顶面抬高或下降，造成不同的空间尺度。
（2）垂直体限定空间
用以限定空间的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、构架、 帷幕、家具、灯具、绿化等。 垂直线性实体： 由垂直线性实体所限定的空间和周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为亦不受阻隔。 最简单线性实体—独立柱 多个线性实体围合空间 垂直面实体： 垂直面实体根据垂直隔面的个数或垂直面实体高度的不同，其对 空间产生的围合感也会不同。 在餐饮建筑室内设计中，既可以用单个垂直面来围合空间、划分空 间，也可以用一个垂直面来作为入口界面，从造型上加以重点处理 ，引导客人进入该餐厅或饮食店。 单个垂直面隔断：L形布置的两个垂直面实体。U形布置：平行布置的两个垂直面实体，垂直面达到视线高度，垂直面齐腰。
二 、餐饮空间设计注意事项
1、合理分区 2、人流、物流 3、清洁用品 4、注意事项
二、【主题讨论】
三、【随堂测验】
