餐饮空间设计（2023秋）

大连艺术学院 郑琦凡

目录

  • 1 餐饮空间概述
    • 1.1 COURSES PREVIEW  课程预告 (走进餐饮空间的大门）
    • 1.2 餐饮从何而来
    • 1.3 餐饮的发展历程
    • 1.4 餐饮空间的类型与设计
  • 2 餐饮空间的设计原则与程序
    • 2.1 ANALYTICAL METHOD分析方法（不懂原则就没有设计权）
    • 2.2 餐饮空间设计原则
    • 2.3 餐饮空间设计内容
    • 2.4 餐饮空间设计方法
  • 3 各类餐饮空间的设计
    • 3.1 SPATIAL POSITION 空间定位（格局决定结局）
    • 3.2 高级宴会厅餐饮空间设计（思政案例引入）
    • 3.3 中式餐饮空间设计（思政案例引入）
    • 3.4 西式餐饮空间设计
    • 3.5 日式餐饮空间设计
    • 3.6 韩式餐饮空间设计
    • 3.7 自助型餐饮空间设计
    • 3.8 茶艺馆室内设计（思政案例引入）
    • 3.9 咖啡厅室内设计
    • 3.10 酒吧室内设计
  • 4 餐饮空间的色彩与照明设计
    • 4.1 DESIGN DETAIL 设计细节（从够用到够好）
    • 4.2 餐饮空间的色彩设计
    • 4.3 餐饮空间的色彩构图的基本原则
    • 4.4 餐饮空间的照明应用
  • 5 餐饮空间的绿化与陈设
    • 5.1 DESIGN FEATURE 设计亮点（细节决定成败）
    • 5.2 餐饮空间的绿化
    • 5.3 餐饮空间的陈设设计（思政案例引入）
  • 6 主题性餐饮空间设计
    • 6.1 DESIGN EXPRESSION 设计表达（从功能到形式）
    • 6.2 餐饮空间主题性概念
    • 6.3 餐饮主题的确立与创意构思
    • 6.4 主题餐饮空间的表现手法
餐饮空间设计内容
  • 1 内外部设计
  • 2 功能设计
  • 3 动线设计
  • 4 课后知识拓展

一、【重难点讲解】


餐饮空间设计涉及的范围很广，包括餐馆选址、餐馆室内外设计、陈设和装饰等许多方面。

餐馆设计的基本内容可以从两个角度来进行划分。从空间位置上，餐馆设计的内容主要分为餐馆外部卖场设计及餐馆内部设计，具体包括：

⑴ 餐馆外部设计方面：


1）餐馆选址

2）餐馆外观造型设计

3）餐馆标识设计

4）餐馆门面设计

5）餐馆橱窗设计

6）店外绿化布置及停车场


⑵ 餐馆内部设计

  1）餐馆室内空间布局设计

  2）餐馆动线设计

  3）餐馆主体色彩设计

  4）照明的确定和灯具的选择

  5）家具的配备、选择和摆放

  6）地毯及其他装饰织物的选择及铺放

  7）餐具的选择和配备

  8）室内观赏品、绿化饰品的陈设

  9）服务流程与服务方式设计

  10）员工形象及服饰设计

  11）餐馆促销用品设计

  12）餐馆促销活动设计


二、【相关知识点】