一、【课前预习】

知识点：

 空间的设计原则、设计内容、设计方法等

学习目标：

 了解餐饮空间的设计原则，学习餐饮空间的设计内容，掌握餐饮空间的设计方法。

二、【主题讨论】

就餐过程中，餐厅中的哪些因素会提升你的就餐好感度？        

  一、【PPT讲解】

■导入

餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同，它有着自己独特的设计原则，主要体现在四个方面：

一、 顾客导向性原则

“以顾客为导向”应该真正的了解顾客的需求，从最根本上给顾客以关怀。一些餐馆一味的追求豪华材料的堆砌来强调高档，而忽视了生态环境的需要。一些餐馆走进了高档的误区，认为只有强调餐饮空间的金碧辉煌、豪华气派，才能吸引客人，似乎必须采用高档进口材料、水晶吊灯，才能带给客人高档的享受，却没有注意到客人真正的需要，没有认识到为客人创造一个好的生态环境的重要性。

二、符合性及适应性原则

餐馆设计还应注意与当地的环境相适应。餐馆的设计一方面要尊重顾客的偏好，另一方面也要考虑当地的环境。设计餐馆时，必须配合餐馆所在地的环境条件，否则也会失去顾客。如能反映大连地域特色的餐厅。注重空间的合理性，满足用餐者和工作者的活动需求。尤其注意各类餐座椅的布置和各种通道的尺寸。

三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则

（1）方便性

餐馆设计除了要注重顾客的需要以外，还必须考虑如何方便服务与管理。就餐厅而言，产品及服务的生产、销售及消费基本上是在同一时间，并且是在同一场所发生的，顾客动线与员工动线紧密联系，无法割舍。所以，在考虑顾客的同时，也应同时考虑如何尽可能的方便员工及管理者。

（2）独特性

餐馆设计的特色与个性化是餐馆取胜的重要因素。设计与餐馆运营的脱节、主题性的缺乏，使一些餐馆的设计显得比较平庸，因此过分地趋于一致化或追求某些略带盲目的“时兴”而缺乏个性和特色。盲目堆砌高档装修材料，忽视个性风格塑造和文化特征对餐馆设计是大忌，对整个餐饮业的发展是不利的。为何室内设计会过时，而像其他平面化的设计却能成为经典？

（3）文化性

随着经济的发展，社会文化水平的普遍提高，人们对餐饮消费的文化性的要求也逐步提高。无论从餐馆建筑外形、室内空间分隔、色彩设计、照明设计乃至陈设品的选用都应充分展现具有特色的文化氛围，帮助餐饮企业树立形象和品牌。如星巴克。

（4）灵活性

餐馆的经营秘诀在于常变常新，这一方面体现在菜肴口味的更新上，另一方面也体现在餐馆设计的灵活调整上。因此，在设计餐馆时应注重灵活性。根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则，通过对餐馆某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更，达到常变常新的效果。

四、 多维设计原则

餐馆是餐馆业主向顾客提供餐饮产品及服务的立体空间，不仅包括二维设计及在此基础上形成的三维设计，以人为服务对象，产品具有高情感性的特征还决定餐馆设计也包括思维设计和意境设计。

(1）二维设计

二维平面设计是整个餐馆设计的基础，它是运用各种空间分割方式来进行平面布置，合理的二维设计是在对供应餐饮产品的种类、数量、服务流程及经营的管理体系及顾客的消费心理、购买习惯以及餐馆本身的形状大小等各种因素进行统筹考虑的基础上形成的量化平面图。根据人流、物流的大小方向、人体学等来确定通道的走向与宽度；根绝不同的消费对象分割不同的消费区域。

（2）三维设计

三维设计即三维立体空间设计，它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。三维设计中，针对不同的顾客及餐饮经营产品，运用粗重轻柔不一的材料，恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施，对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合，创造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。

（3）四维设计

　四维设计突出的是空间的时代性和流动性。餐饮空间设计需要顺应时代的特点，随着人们生活水平、风俗习惯、社会状况及文化环境等因素变迁而不断标新立异，时刻走在时代的前沿。还应具有流动性，即在餐饮空间中运用运动中的物体或形象，不断改变处于静止状态的空间，形成动感景象。流动性设计能打破餐饮空间内拘谨呆板的静态格局，增强空间的活力与情致，活跃气氛，增加用餐欲望。餐饮空间的的动态设计可以体现在多个方面，例如餐馆内美妙的喷泉、顾客在卖场中的流动、不断播送各种菜品信息的电子显示屏以及旋律优美的背景音乐等。

（4）意境设计

意境设计是餐馆形象设计的具体表现形式，它是餐馆经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的餐饮空间设计。一般，通过导入企业形象策略来实现意境设计，例如按企业视觉识别系统中的标识、字体、色彩而设计的图画、短语、广告等均属意境设计。意境设计是餐饮空间整体设计的核心和灵魂。

二、【章节测试】

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