课前研学

观看视频，思考问题：

1. 是否所有人都有必要额外补充蛋白质，为什么？

2. 食物的营养价值取决于食物所含蛋白质总量吗？

学习精读

一、蛋白质的生理功能

1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补

 2. 参与多种重要的生理活动

3.氧化供能

二、蛋白质需要量和营养价值

（一）氮平衡

概念：摄入氮与排除氮的概况。

分类：

氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人）

氮正平衡：摄入氮> 排出氮（儿童、孕妇等）

氮负平衡：摄入氮< 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）

（二）蛋白质的需要量

根据总氮平衡的要求，蛋白质最低需要量：30~50克/日；营养学会推荐量：    80克/日      

（三）蛋白质的营养价值

（1）营养必需氨基酸

“携一两本淡色书来”

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。

（2）蛋白质的营养价值

蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。

  (3）蛋白质的互补作用

指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。

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