学习点拨

                                     ———视频选自中国大学MOOC 山东大学《生物化学》

学习精读

一、蛋白质的紫外吸收

•波长：280nm

•引起紫外吸收的因素：主要是酪氨酸和色氨酸(Tyr,Trp)的共轭双键。

•可用于蛋白质的定量分析。

二、蛋白质的两性解离与等电点

蛋白质的等电点（pI）：当蛋白质处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子趋势相等，成为兼性离子，静电荷为零。此时的溶液pH值称为蛋白质的等电点。

pH＞pI：带负电荷（成为阴离子）

pH＜pI：带正电荷（成为阳离子）

pH＝pI时：不带电（兼性离子）

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三、蛋白质的胶体性质

蛋白质属于生物大分子，分子量多在1万~10万，分子直径在1~100nm，属于胶体颗粒。

蛋白质胶体溶液稳定的两个因素：水化膜和颗粒表面电荷

蛋白质溶液具有胶体溶液性质：如不能透过半透膜，高速离心时有沉降现象。

四、蛋白质变性与复性

蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

蛋白质变性本质：破坏次级键，不改变蛋白质的一级结构。造成变性的因素：如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。    

蛋白质复性：若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。

五、蛋白质沉淀与凝固

1、盐析（初步分离蛋白质）：

在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，使蛋白质从溶液中析出的现象称为盐析。（不引起蛋白质变性）、

 原理：破坏水化膜，中和蛋白质所带电荷。

2. 有机溶液沉淀

  有机溶剂如乙醇、甲醇等，破坏蛋白质的水化膜，使蛋白质沉淀析出。

3、重金属离子沉淀

  重金属离子如Ag+、Cu+、Hg+等，与蛋白质阴离子结合成不溶性的蛋白盐而沉淀

4、生物碱试剂沉淀

   生物碱试剂能与蛋白质阳离子结合成不溶性的蛋白盐而沉淀。

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