72、旅游者对饮食烹饪的一般心理是什么？

                                                        （1）求美味的心理

                                                        （2）求卫生的心理

                                                        （3）求美观的心理

                                                        （4）求营养保健的心理

73、如何根据客人的心理做好饮食烹饪工作？

                                                            1.精心选材，精心烹饪

                                                            2.提高饮食文化知识，增加艺术修养

                                                            3.注重卫生，保持良好的心境

                                                            4.走出厨房，与客人交流

                                                            5.菜名考究，易懂而有寓意

74、旅游者在餐厅的一般心理是怎样的？

                                                            （1）求殷勤的心理

                                                            （2）求舒适的心理

                                                            （3）求知的心理

                                                            （4）求实惠的心理

                                                            （5）求尊重的心理

75、如何根据客人的心理做好餐厅服务工作？

                                        1.在引导和安排座位时满足旅游者的自尊心

                                        2.帮助旅游者合理地点菜与配菜

                                        3.接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重旅游者

                                        4.尊重生理上有缺陷或出现差错的旅游者

项目二    餐饮服务心理

任务一    饮食烹饪服务心理

一、旅游者对饮食烹饪的一般心理

1．求美味的心理

2．求卫生的心理

3．求美观的心理

4．求营养保健的心理

二、根据客人的心理做好饮食烹饪工作

1．精心选材，精心烹饪

2．提高饮食文化知识，增加艺术修养

3．注重卫生，保持良好的心境

4．走出厨房，与客人交流

5. 菜名考究，易懂而有寓意

<第一课时结束>

<第二课时>

<引入>

讨论：有人说：餐厅服务员就是为客人端茶上菜，你的看法怎么样？

<讲授新课>

板书（PPT课件）：

任务二餐饮服务心理

一、旅游者对餐饮服务的一般心理

1．求殷勤的心理

2．求舒适的心理

3．求知的心理

4．求实惠的心理

5．求尊重的心理

二、根据客人的心理做好餐饮服务

1．在引领和安排座位时满足客人的自尊心

2．帮助客人合理地点菜与配菜

3．接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人

4．尊重生理上有缺陷或出现差错的客人

【布置作业】根据旅游者在饭店前厅和客房的一般心理，讨论一下做好服务需要注意的问题，归纳出最重要的10条。