第二节 农产品RDC业务流程
一、问题导入
（一）任务描述:冷链物流决定生鲜电商生死存亡
相关数据显示：在全国近 4000家农产品电商中，7%巨额亏损，88%小额亏损，4%持平，也就是说只有1%的生鲜电商处于盈利当中。那么，生鲜电商为什么会这么难，它到底难在哪里?
生鲜电商对冷链物流的要求非常高。生鲜电商不同于其他的产品，它必须要保证足够的新鲜度，但是在生鲜产品的存储、运输配送等过程中又极易导致产品的损耗，这就要求生鲜电商必须要冷藏。数据显示：生鲜冷链物流的成本较普通商品高出1-2倍，冷链成本占销售额25%～40%。因此对于生鲜电商来说，它的整个冷链物流建设成本非常高，回报时间也较长，大多数的生鲜电商都难以承受如此巨大的成本，这也就是大家所看到的为什么生鲜电商这么烧钱。
（二）任务分析7-2
（1）农产品冷链物流流程包括哪些环节？
（2）农产品冷链物流现有的业务模式有哪些？
（3）农产品冷链中常出现问题的是哪几个环节？
（4）农产品冷链物流必须满足的条件？
二、知识点和技能点
（一）技能点
技能点7-01：“农业合作组织+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式
“农业合作组织+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式如图1所示，可以有效的解决我国农产品小生产和大市场之间的矛盾。在这种模式中需要一个有效的农业合作组织负责组织管理众多果蔬产品生产、采收、分拣和包装等工作，并由农业合作组织负责联系销售市场，统一组织冷链物流。
图1“农业合作组织+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式
技能点7-02：“龙头企业+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式
由果蔬产业龙头企业牵头，收购众多果蔬生产者的产品，然后由果蔬产业龙头企业安排果蔬的深加工，或直接将果蔬销售到市场上。在这整个过程中的冷链物流服务由果蔬产业龙头企业委托给第三方的冷链物流企业，由第三方冷链物流企业完成从杨梅产地到销售终端的全程冷链物流服务。
图2 “龙头企业+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式
技能点7-03：“种植户+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流运营模式
果蔬生产者跟销售终端间有良好的交易环境，没有中间环节，直接将果蔬卖到销售终端，缩短了果蔬从采收到销售终端的物流时间，对保持产品质量，扩大果蔬产品销售半径有很大的帮助。
图3“种植户+第三方冷链物流企业”为核心的运营模式
知识点7-16：“三P”条件
即农产品原料的品质、处理工艺、货物包装。要求原料品质好，处理工艺质量高，包装符合货物的特性。这是农产品在进入冷链时的“早期质量”。
知识点7-17： “三C”条件
即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护，保持清洁卫生的条件，以及低温的环境。这是保证农产品“流通质量”的基本要求。
知识点7-18：“三T”条件
即著名的“TTT” 理论：时间（Time ）、温度（Temperature）、容许变质量（或耐藏性）（Tolerance）。该理论表明：（1）对每一种冻结食品而言，在一定的温度下，食品所发生的质量下降与所经历的时间存在着确定的关系，大多数冷冻食品的品质稳定性是随着食品温度的降低而呈指数关系增大；（2）冻结食品在贮运过程中，因时间和温度的经历而引起的品质降低是累积的，并且是不可逆的，但与所经历的顺序无关。
知识点7-19：“三Q” 条件
即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准的一致，以及快速的（Quick）作业组织。 “三Q”条件十分重要，并具有实际指导意义。例如，冷链中各环节的温度标准若不统一，则会导致食品品质极大地下降。这是因为在常温中暴露1小时的食品，其质量损失可能相当于在－20℃下贮存半年的质量损失量。因此，对冷链各接口的管理与协调是非常重要的。
知识点7-20：“三M”条件
即保鲜工具与手段（Means）、保鲜方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷链中所使用的贮运工具及保鲜方法要符合农产品的特性，并能保证既经济又取得最佳的保鲜效果；同时，要有相应的管理机构和行之有效的管理措施，以保证冷链协调、有序、高效地运转。
知识点7-21：冷链与冷链物流
冷链是指生鲜产品从采摘、运输、加工、存储、配送一直到终端消费者的所有物流环节中，一直处于低温环境下，全程需要使用诸多冷冻设备与管理技术，这种保持低温的物流系统被称为冷链物流
在冷链产品中，大多数生鲜农产品需要进行保鲜，而几乎所有药品都需要保持其生物活性，所以冷链物流实际是农产品物流和医药物流的另一个维度。以农产品为例，全程冷链涉及采购、商品流通、终端零售等环节，涉及多个行业参与者。
知识点7-22：冷链设备
冷链物流中，根据温度的不同，运输的食品又可分为常温、冷藏、冰温、冷冻以及超冷链食品。农产品的冷链物流，一般分为冷冻（藏）加工、储藏、冷冻（藏）运输以及冷冻（藏）销售四个部分。而在整个冷链的流程中，不仅仅涉及运输过程，还涉及从原材料采集到终端的整个过程，是一个较为复杂的系统。需要使用诸多冷链设备
冷链物流主要设备图
三、教学任务7-2-1：冷链仓储基本知识
(一)冷链基础知识
①“三P”条件
②“3C”条件
③“3T”条件
④“3Q”条件
⑤“3M”条件
(二）冷链物流流程讲解
①田间采摘问题；
②干线冷链运输问题；
③冷链RDC存储问题
④备货、拣选、出库问题；
⑤配送问题。
视频标题：018-农产品冷链
（三）互动：简述对农产品RDC分析的理解（10min）
全班分为7个小组，第个小组选一名同学发言，发言时间2分钟。
四、教学任务2：农产品RDC冷链模式
（一）农产品ＲＤＣ冷链存在的主要问题；
①断链问题；
②配送时间过长问题；
③配送到家问题；
④流通环节过多问题；
（二）农产品冷链模式讲解、
①“农业合作组织+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式
②“龙头企业+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式
③“种植户+第三方冷链物流企业”为核心的运营模式
五、实践：
（一）“农业合作组织+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式分析练习
（二）“龙头企业+第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流模式分析练习
（三）“种植户+第三方冷链物流企业”为核心的运营模式分析练习
六、课堂小结
（一）“农业合作组织+第三方冷链物流企业”模式的优势
（二）“龙头企业+第三方冷链物流企业” 模式的优势
（三）“种植户+第三方冷链物流企业” 模式的优势
七、课后技能训练任务布置
（1）掌握农产品冷链ＲＤＣ的基本知识;
（2）掌握农产品冷链物流模式的运用技能。
