第一节 农产品RDC仓储设施与设备分析

一、问题导入

（一）任务描述:农产品耗损严重，产业流通链“闹”革命

　　美国的冷库冷藏库规模已经达到了2000万吨以上，而我国的容量还没有达到1000万吨，但我国的人口数量却已是美国的五倍。因此可见我国冷库冷藏库市场的缺口很大，这次我国加强食品安全的建设也将带动冷库冷藏库工程的繁荣发展。据悉，我国很多的大中型的冷库都是始建于上世纪60、70年代，现也已经陈旧了，亟待扩建和技术革新。虽然我国各地的小型冷库的数量有一定的增长，但是针对人们的需求量还是远远不够的。从消费需求方面来看，国内的消费者对速冻食品、乳制品、冷饮的需求正在呈现快速增长。其中，速冻食品的销售额已经连续多年在全国连锁超市的所售食品日用品中排名前列，乳制品消费的年平均增长率已达15%～25%之间，并居世界首位，而冷饮市场的需求总量也达到了260万吨，人均消费量2公斤/年。

　　中国食品行业的冷链物流的年需求量就达到了1亿吨左右，而年增长率也保持在8%以上。与此同时，为了满足消费者对冷藏、冷冻食品的消费需求，我国的冷库建设发展非常迅速，其中以长三角、江浙、湖北、山东、河南等主要水果、蔬菜生产区的发展速度最具代表性。而根据专家的预测，随着中国经济的高速发展以及消费者消费品质的日益提高，未来10年内，我国的冷藏车年均增长将达到28%以上，冷藏库年均增长30%以上。其实，大型国有企业的优势还是更多集中在冷库资源上。

　　我国的冷库的建设还处在起步的阶段。现我国的冷库需求量还很大。这次国家加强对食品安全的管理，在一定程度上将给我国的冷库发展带来新的活力。现我国的冷库事业已经慢慢发展起来，我国冷库产业经过了多个时期的发展，已经形成了超低温库、冷冻库、冷藏库、果蔬气调库等主要冷库类型。

（二）任务分析7-1

  （1）冷库包括哪几类？

     （2）冷库的主要结构？

     （3）冷链的设备有哪些？

     （4）冷库的关键技术指标有哪几个？

二、知识点和技能点

（一）知识点

知识点7-01：冷库的组成

　　冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。

知识点7-02：库体

    主要保证贮藏物与外界隔热、隔潮，并分隔各个工作区域，对于大型冷库有冷加工间、预冷间、冻结间、冷藏间、制冰间、穿堂，等等。大型冷库采用土建冷库库体，对于小型冷库和温度低于-30℃的冷库通常采用钢框架和轻质预制的聚氨酷或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成的装配式冷库库体，而对于家用小型冷藏箱或冰箱刚采用压铸成型的用聚氨酯填充隔热的箱体。

知识点7-03：制冷系统

    主要用于提供冷库冷量，保证库内温度和湿度。根据冷库温度的不同，制冷系统也不同，通常冷库温度高于-30℃，则使用单级压缩制冷系统;冷库温度低于-30℃，高于-60℃，使用两级压缩制冷系统或复叠制冷系统;冷库温度低于-80℃一般要用复叠制冷系统。

知识点7-04：冷却系统

主要用于冷却制冷系统的散热。有空气冷却系统，制冷系统直接采用空气冷却，它具有系统简单，操作方便，适用于缺水的地区和小型冷库。水冷却系统主要由冷却塔、水泵、冷却水管道组成，它具有冷却效果好，但是系统复杂，操作麻烦，要求对冷却水系统要经常定期进行清洗，以保证冷却水系统的传热效果，冷却水系统大部分用于大型冷库。蒸发冷却系统，是将制冷系统的冷凝器直接与冷却塔结合，冷却水直接喷淋到冷凝器上进行蒸发冷却，它具有冷却效果好，但是系统复杂，要求冷凝器直接安装在室外，所以系统的运行、维护保养工作要求高。

知识点7-05：控制系统

    主要对冷库温度、湿度的控制和制冷系统、冷却系统等的控制，保证冷库安全、正常的运行。随着技术的发展，目前计算机和网络技术已逐步应用到冷库的控制中。

知识点7-06：辅助系统

主要包括冷库操作间、机房等，对于大型冷库还要有动力车间、配电房、锅炉房、化验室、水泵房、仓库、水处理等场所。

知识点7-07：按冷库结构形式分类

　　①土建冷库:冷库主体结构为钢筋混凝土框架结构或混合结构，常常用于大容量或大吨位的冷库。土建冷库的热惰性比较大，库温比较稳定。土建冷库具有坚固、隔热性好、造价低、建设周期长等特点。

　　②装配式冷库:装配式冷库库体采用钢框架和轻质预制的硬质聚氨酷或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成。

　　③夹套式冷库:在常规冷库的围护结构内增加一个内夹套结构，夹套内装设冷却设备，冷风在夹套内循环制冷，即构成夹套式冷库。夹套式冷库的库温均匀，食品干耗小，外界环境对库内干扰小，夹套内空气流动阻力小，气流组织均匀，造价比常规冷库高。

　　④覆土冷库:洞体多采用拱形结构，一般为砖石砌墙，并覆盖一定厚度的土层作为隔热层，具有施工简单、就地取材、造价低、坚固耐用等特点。

　　⑤气调冷库:气调冷库主要用于要求对新鲜果蔬、农作物种子和花卉作较长期贮存，与上述冷库不同的是气调冷库除了要控制库内的温度、湿度外，同时要考虑气调冷库内的植物的呼吸作用，还要对库内的02，CO，N2，和乙烯含量进行调控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陈代谢，使之处于冬眠状态，以达到长期贮存的目的。

知识点7-08：按冷库温度分类

　　①高温冷库:用于果品蔬菜类保鲜，库房温度-5~5℃。

　　②中温冷库:用于冻结后的食品冷藏，库房温度-10~-5℃。

　　③低温冷库:用于冻结后的水产、禽肉类食品冷藏，库房温度-20~-10℃。

　　④冻结冷库:用于鲜品冷藏前的快速冷冻，库房温度-23℃以下。

知识点6-13：品项数量(IQ)分析：

分析每一品种规格出货总数量的情况，用于ABC分类。但IQ的分布趋势明显，品种分区储存、分拣分区拣选的策略越容易应用。同时IQ曲线也能用来选择设备。

知识点6-14：品项受订次数(IK)分析：

分析每一品种规格出货次数的分析，出货次数的重要性不亚于出货量，也是确定是否是常用品种、A类品种的重要依据，考虑如何分配卷烟存储位置。

三、教学任务1：冷链仓储设施

（一）冷链设施基础知识讲解

      ①冷库的分类；

      ②冷库设施的种类；

      ③冷库的相关参数；

      ④冷库的组成。

（二）冷库设施的讲解

      ①装配式；

      ②覆土式；

      ③土建式；

      ④气调式；

      ⑤夹套式冷库

（三）互动：简述对农产品RDC仓库设施理解（10min）

       全班分为7个小组，第个小组选一名同学发言，发言时间2分钟。

四、教学任务2：农产品RDC冷链设备讲解

（一）冷库设备的组成

     ①库体

     ②制冷系统

     ③冷却系统

     ④控制系统

     ⑤辅助系统

   （二）各类制冷机详解

     ①开放式压缩式制冷机

     ②半封闭式压缩式制冷机

     ③全封闭式压缩式制冷机

五、实践：

       （1）小型冷库设备配置练习；

       （2）大型冷库设备配置练习。

   六、课堂小结

       （1）冷库设施

       （2）冷库设备

 

   七、课后技能训练任务布置

   （1）掌握冷库分析的基本知识；

   （2）掌握冷库设备的方案设计能力。