5.3 科学饮茶常识
随着人们对健康饮食这一观念的认识，人们已不满足于“喝香茶、喝好茶”这一基本要求，“泡茶讲技术，饮茶讲科学”这一观念已日益受到重视。 科学饮茶要做到：
一、正确选择茶叶
1. 因时而异分配茶叶：春花夏绿秋乌龙，冬饮红茶最暖胃。
花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
夏天骄阳高温，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋天天气干燥，口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。
冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
要根据季节气候及个人体质来选择相应的茶叶，在选购时，还应注意尽量选择品质优良，同时又安全卫生的茶叶，如绿色食品茶叶或天然有机茶。
2. 因人而异选茶叶
茶虽是“万病解药”，但由于个人的体质不同、习惯有别，因此每个人都有更适合自己的茶类。从中医学来看，每个人的体质有燥热、虚寒之分，而茶叶在经过不同的加工方式后也有性凉、性温之分。因此在挑选茶叶时，体质燥热的人群应喝性偏凉的茶，如绿茶、白茶、黄茶、青茶等；体质虚寒的人群则选择温性的茶，如红茶、黑茶等。
二、用正确的冲泡方法泡茶
通过对冲泡技艺的学习，知道要饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外的几个基本要素。“茶性必发于水”，水是决定茶汤滋味最重要条件。泡茶的水温要根据茶叶的品种和老嫩程度选择相适应的温度，如果温度过高，嫩芽被“烫熟“，维生素被破坏，使茶汤产生苦涩味，影响口感，降低营养价值。反之，水温过低，难以使茶叶中的有效成分浸出，茶味淡薄，同样降低茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生、干净的水，以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还对冲泡时间和泡茶器皿有所选择，以达到茶与水相得益彰的效果。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％~3％了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80％的量被浸出，第二次冲泡时约15％，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。
一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。
一杯茶从早泡到晚的做法不可取。长时间的浸泡，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性，会有不利于人体健康的成分析出。茶叶经过多次冲泡，还能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，对人体有害。茶叶泡好后，不宜存放过久，口感会变差，同时也不不利于健康。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
三、适量饮茶
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，特别是浓茶，多饮不利健康。茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上还会影响睡眠；过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃也会产生刺激，影响消化功能。
根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断，成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5～15g为宜，这只是对普通人日常每天用茶总量的建议，具体还要因人而异。
四、饮茶宜忌
茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒。饮茶应注意以下问题：
1. 不宜过量或空腹饮茶，以免“茶醉”
喝茶并非“多多益善”，而须适量。饮茶过量，特别是过度饮浓茶，对健康非常不利。因为茶叶中的生物碱会刺激人体的中枢神经而致使人体处于过度兴奋状态。人日：空腹茶令人心慌，空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，引起饥饿感，导致低血糖状态，即所谓”醉茶“，对身体不利。
2．饮茶的温度要适宜
茶建议热饮，但要避免烫饮，因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食管黏膜，长期的高温刺激还会导致口腔和食管肿瘤。对于老人及脾胃虚寒者，应当忌饮冷茶。
3．饭后不宜马上喝茶
饭后饮茶有助于消食去腻，但茶汤的茶多酚与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收。建议饭后半小时再饮茶。
4. 临睡前不饮茶
这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。
5. 不用茶水服用含铁剂、含铝剂、酶制剂药物
含铁剂、含铝剂、酶制剂等遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。
6. 不宜饮新茶
茶并非越新越好。由于新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
7．特殊人群和特殊时期合理饮茶
虽然对大多数人来说，饮茶有益健康，但是对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡等疾病的人来说，治疗期间都不适合饮茶。哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶， 经期的女性最好少饮茶，或饮淡茶、脱咖啡因的茶。咖啡因对神经和心血管都有一定的刺激作用，对女性本人身体健康恢复以及对婴儿生长也都有不良影响。
老年人适当饮茶有益健康长寿，但要注意：不可长期大量饮浓茶，老年人饮茶宜温、宜淡。
儿童可适当饮茶，以补充维生素、帮助消化、预防龋齿，但切不可饮浓茶，更不要在晚上饮茶。
拓展：
关键知识点：
