6.2中外饮茶风俗

 

饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化、形态的产物。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。以下我们根据地域的不同，介绍中外有特色的茶俗。

一、中国茶俗

1. 擂茶

擂茶流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。擂茶是将茶叶、生姜、生米仁研磨配制后，加水烹煮而成，所以也名三生汤。擂茶对客家人来说，既是解渴的饮料，又是健身的良药。客家人，作为我国汉族的一个重要的支系，广泛分布于湖南，湖北，江西，福建，广西，四川，贵州等地，不同地区，擂茶，制法也不尽相同，各种擂茶除“三生”原料外，其他作料都各有不同，有加花生的，有加玉米的，还有加白糖或盐的。擂茶是我国绚丽多姿的茶文化百花园中的一朵奇葩，是我国古代饮茶风俗习惯的延续今天我们称它为古代文明的活化石。

2. 白族三道茶

聚居苍山之麓洱海之滨的白族招待宾客用著名的三道茶，三道茶即主人依次向宾客敬献苦茶、甜茶、回味茶。

第一道茶为苦茶。先将烤茶用的小砂罐放在炭上预热，放入适量的云南名茶，如苍山雪绿或沱茶等。用手不停抖动砂罐，待茶叶的颜色呈现微黄或发出焦香时，立即冲入沸水，然后斟入小茶盏，敬献给客人。这道茶具有绿茶的醇味，苦味，故曰苦茶。茶香味清郁，饮后使人齿颊生香，精神为之一振。纯真的茶味体现了白族人民质朴、纯真、自然的精神风貌。

第二道茶为甜茶，用料讲究，制作复杂。在带茶托的小茶碗内放入生姜片，红糖、白糖、蜂乳、炒热的白芝麻、切得极薄形如蝶翅的孰桃核仁片，再加上从牛奶里提炼熬制出来又经烘烤切细的乳扇，注入开水即成甜茶。饮用时需以汤匙相助，边嚼边饮，或以橄榄、菠萝等茶点相佐。这道茶香甜可口、营养丰富，表达出白族人民的盛情厚谊，寓意是“苦尽甘来”：人生在世，只有吃得了苦，才会有甜香来。

第三道茶为回味茶。先将麻辣桂皮、花椒 、生美片放人水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就可饮用。饮下后顿觉香甜苦辣四味俱全，让人回味无穷、感慨万干，寓意：凡事要“回味”，牢记“先苦后甜”的哲理。饮此茶能祛除湿气，使人体免受温湿气的侵害，有助健康。

这几道茶口味各不相同，使人联想到人生的先苦后甜、苦尽甘来，蕴含着无限深遂的人生哲理，引人深思。白族三道茶不仅是白族人民日常生活所需的一部分，而且是逢年过、结婚喜庆、宾客来访时必不可少的礼仪之一，并常常伴以白族民间的诗、歌、乐舞来烘托喜庆欢悦之气氛。

3. 侗族打油茶

打油茶又称煮油茶，在广西、贵州、湖南及毗邻地区流传广泛，尤其在广西的侗族聚居地非常普遍。侗族人喜爱这种饮料，一日三餐都少不了。在侗家，每天都要打三次油茶，早上浓雾笼罩着侗家村寨时，主妇早已起床烧火，不到一袋烟的工夫，香喷喷的油茶味即传至村外。中午劳动回来，喝上几碗油茶或吃完油茶泡饭再出工。到了傍晚收工回家又吃餐油茶，然后洗脚，再到鼓楼里去闲聊片刻，9点钟才回家吃夜饭。如果吃到一半又有客人进屋，主妇立即重新打起油茶款待客人。

打油茶的制作工具是一口炒锅、一把竹篾编的茶滤和一只汤勺。用料有茶子油、茶叶、阴米(平时将糯米蒸熟晒干)、花生仁、黄豆、葱花。讲究的油茶配料更加丰富，如糯米圆、白糍粑、虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等。先架锅生火，把油放入锅里待发出热气后即放入阴米，边放边捞出，动作稍慢阴米就会黑焦变苦，只有阴米成黄白色的米花状才算最佳。所以这道工序十分讲究火候，掌锅人的技术要求较高。阴米炸好后，再炸糍粑，炒花生、黄豆，煮熟猪肝、粉肠、虾公和鱼仔等配料，并分别将其均匀地盛放到客人碗中。然后就开始煮油茶水，把茶油倒入热锅，放一把籼米或阴米炒到冒烟，嗅出焦味时，把茶叶拌入和焦米一起炒，待焦米冒出丝丝青烟时，倒入清水加少量食盐同煮，就煮成了油茶水。茶水多少以喝油茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。喝茶时，全家人围坐在火塘边，由掌锅的主妇统一分茶。她用汤勺将沸茶水倒进装有各种配料的碗中，顿时香味扑鼻，即可饮用。

4. 酥油茶

藏族饮酥油茶的历史最悠久、最闻名。

制作时，将砖茶捣碎，放入锅内，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或铜制的茶桶内，然后加适量的酥油和少量鲜奶，搅拌成乳状即成。饮用时倒入锅内或茶壶内，放在火炉上烧热，保温。想喝时倒上一碗，随取随饮，十分方便。也可以与糌粑混合成团，与茶共饮。酥油茶清香可口，比奶油还好喝，但不能一口喝完。如果不喜欢喝，也可不喝。但是如果喝了一半不想喝了，要等主人添满，放在一边，告辞时再饮而尽，这才不至于失礼。

5. 奶茶

维吾尔族奶茶的做法是先取适量的砖茶劈开敲碎，放入锅中，加清水煮沸。然后放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶。放入的奶量为茶汤的1/5～14最佳。再加入适量的盐，接着煮沸10十分钟即可。边喝边吃馕饼（用小麦做的一种大小厚薄不一的圆形饼）。北疆伊犁等地的妇女有吃茶的习惯，具体方法是在喝完奶茶的液体后，将沉在壶底的茶渣和奶皮一起嚼食掉。

新疆哈萨克族聚居地区也饮奶茶，其奶茶的制法与维吾尔族人的稍有不同:将砖茶捣碎后放入一壶中加水煮沸，然后另取一只壶烧开水，加入牛羊奶和盐，再将熬好的茶水兑入饮用。蒙古奶茶的熬制先要将青砖茶用砍刀劈开，放在石臼内捣碎后，置于碗中用清水浸泡。以干牛粪为燃料将灶火生起，架锅烧水，水必须是新打上来的水，否则口感不好。水烧开后，倒入另一锅中，将清水泡过的茶叶也倒人，用文火再熬3分钟，然后放入几勺鲜奶和少量食盐，锅开后即可用勺舀入各茶碗中饮用。如果水质较软，还要放一点纯碱入内，增加茶的浓度，使之更加有味。火候的掌握十分重要，温火最佳，火候太大，破坏茶所含的维生素，火候太小，茶味不够。燃料干牛粪必须要干透才行，不能使用发霉变质的，使烟串入茶叶中影响茶味。遇到节日或较隆重的场合，奶茶的配料会增多，制作也变得更加复杂。

6. 回族盖碗茶

宁夏回族人有喝盖碗茶的传统习俗。盖碗茶以茶具命名。盖碗俗称盖碗子、盖碗盅。二套完整的盖碗茶具由托盘、茶碗、碗盖三件组成。茶碗是用来冲泡茶水的，底小口大，外沿略向外张开。托盘是用来托茶碗的，又称茶托、茶船。碗盖，略小于碗口，可严密地扣在茶碗中，且能保温保味，使泡出来的茶不走味儿。茶具上绘有山水相间的图案或花卉图案，一般不绘人和动物图像。整套茶具精巧玲珑，清雅素浄，极具欣赏价值。一般回族喜欢用宁夏石嘴山出产的质地细白的陶瓷茶具。用这种盖碗茶具泡出来的茶，茶味纯正，色鲜甘爽，使人回味无穷。

盖碗茶所用茶叶多用陕青、苿莉、龙井等细茶。夏季用青茶，冬季则用红茶。盖碗茶的大特点是所用配料花样繁多。配料有白糖或红糖、花生仁、芝麻、红枣、桃仁、柿饼、果干、葡萄干、枸杞、元肉等。花生仁、芝麻是事先炒熟的，如果讲究一些，连红枣也要事先用炭火烤焦，称焦枣。这种配料齐全的称为八宝盖碗茶。其他如用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡而成的叫白四品盖碗；用砖茶、红糖、红枣、果干沏成的叫红四品盖碗；用云南沱茶、冰糖沏成的叫冰糖窝窝茶盖碗；用砖茶、红枣、红糖沏成的叫红糖砖茶盖碗；用陕青茶、白糖沏成的叫白糖青茶盖碗。

主人将配料备齐，将茶叶和各种配料放入茶碗中，为了表示对客人的敬重，主人会揭开碗盖，向客人一一介绍所用配料，然后再去沏茶。如果客人不喜加糖，应事先说明。主人介绍完后，客人应点头称谢。沏茶时，主人左手拿起碗盖，右手提一壶滚沸的开水注入茶碗内，盖上碗盖。待冲泡5～10分钟，将碗盖拿起来在茶碗中轻刮一下，双手捧起献给客人，并道一声“请喝茶”。冲泡时，倒水不宜过满，满则失礼。泡茶时，避免将开水溅到桌上或客人身上、衣上，以免失礼。饮时，先将碗盖在茶碗表面轻刮几下，将浮在茶汤表面的茶叶、芝麻刮到一边，然后将碗盖斜盖在碗口上，留出一小缝饮口，以左手托着托盘，右手拇指、中指夹住茶碗，食指轻按碗盖，无名指托住碗底，从饮口处轻饮品尝，不得发出响声，否则会被认为是没有教养的表现。主人会随时为客人添茶，直到客人告辞从茶碗中捞出一颗红枣放进口中，主人会明白客人的意思，一面热情挽留，一面则做送客的准备。假如并不打算离开，切莫贪吃碗中食物。当然，客人自冲自饮时又当别论。

俗话说，回族家中三件宝：汤瓶、盖碗茶、白孝帽。喝盖碗茶是回族生活中的一件要事。他们把沏盖碗茶叫转盖碗子、抓盅子，喝茶则叫刮碗子。回族喝盖碗的习俗与他们的生活习俗有关。回族喜吃牛羊肉，粗纤维的牛羊肉不易消化，而热性的盖碗茶有消食、化痰等功能。所以回族有“金茶银茶甘露茶，顶不上回回的盖碗茶”这样的俗语。即使从科学饮食的观点看，盖碗茶的确有助兴除倦、消食提神、活血补虚、益气健脾、强身补肾、明目清心，减肥增寿等功能。回民甚至以茶代药，驱寒健胃用“红糖砖茶盖碗”，消积化食用“白糖青茶盖碗”，消热泻火用“冰糖窝窝菾盖碗”，头痛感冒则干脆在盖碗中加几片姜熬煮，喝下去发一身汗就好了。

回族的盖碗茶中还有一种独特的三炮台盖碗茶，又称三香碗子茶。三炮台指茶托、茶碗、茶盖三件。泡茶时，取冰糖50克，湖南茯茶或云南沱茶3-4g克，4颗桂圆，放入盖碗中加开水冲泡5分钟即可。若再加入葡萄干和杏干，则称为五香茶。饮时要边饮边添水，直到冰糖溶解，桂圆泡涨，这时不再加水，最后将桂圆吃掉。

二、国外茶俗

全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法各不相同。

1. 日本茶道

日本茶道的举行场所一般由茶的庭园和茶的建筑组成。茶的庭园指露地，茶的建筑指茶室。进入茶室前，客人先进人露地。客人刚进入露地就要自己先用水钵洗手和漱口。主人迎接客人时还要在庭院中打水再清洗一次，这种反复清洗的礼仪寓意茶道的场所乃圣洁之境。茶室设有一四方小门，这种隐秘的入口代表内部的茶室是非现实的、虚拟的空间。茶室内的装饰壁龛里挂着被称为茶挂的挂轴。欣赏茶挂要求同时具有宗教和文学的修养，因为茶挂以禅色素朴的墨迹最为珍贵。此外，与茶事有关的优秀中国画，古字等也多被采用。茶室内摆着鲜花，并配以与之相适的花瓶，有金属工艺品、陶瓷、竹筒、笼等。釜、茶碗、茶盒、水罐、建水等用具，都是漆、金属、木、染织等工艺品。这些装饰与用具使茶室显得既雅静又富有生机，客人一进来就被朴素又新鲜的装饰所吸引。

客人坐定后，主人要招待客人吃饭，一般是三菜一汤，这种饭食称为怀石。据《南方录》记载，和尚为了修行不食，以在怀中放一石来抵抗饥饿。因此“怀石”就有粗茶淡饭的意思。主人的茶道观一般通过他烹任的饭菜表现出来。“怀石”的菜肴绝不丰盛，但要特别注意强烈的季节感和菜谱的搭配，所用原料必须是新鲜的水产和蔬菜。吃饭时，主人必须备有清酒一杯，饮酒要用小盏分三口慢慢品，吃饭时也要细嚼慢咽地慢慢吃。

“怀石料理”结束后，客人要暂时回避片刻，待主人做点茶前的准备。客人再次进入茶室人座，主人端上精美的点心，正式开始点茶。茶道对点茶和饮法都有特别严格的规定，力使点茶和饮茶时身体动作更合理、更优美。同时，又带有宗教修行的性质，体现了佛教思想。

主人坐在风炉旁，开始生火、加水。然后用一块红色手帕大小的绸缎把事先已经擦洗干净的茶具当客人面再擦洗一次。最后用开水再消毒一次。这才开始正式的点茶:主人用精致的小茶勺往茶碗中放入适量浅绿色茶末，再用竹制的水舀将沸水注入茶碗内。水不能外溢，而且倒水时要尽量发出潺潺的水声。点茶完毕后主人用双手捧起茶碗献给客人，客人要向主人致谢才可接茶，最后一口还应发出轻叹声以表示对茶的赞赏。茶有浓茶与淡茶之分，如果主人以浓茶待客，所配点心常为糯米做的豆馅点心，如果是淡茶，点心则为小脆饼。完成一套最简单的点茶仪式，一般需要20分钟，如规格较高则需一个多小时。行茶道时要守“四规”和“七则”。“四规”即和、敬、清、寂。“七则”指的是点茶有浓淡之分；茶水温度要按季节的不同而改变；煮茶的火候要适度；使用的茶具要保持茶叶的色、香、味；备好一尺四寸见方的炉子；冬天炉子的位置要摆得适当并使之固定；茶室要清洁并插花，花的品种要与环境相匹配，以显出新颖、清雅的风格。虽然如此，依据迎客、庆贺、欢聚、赏景、论学等不同内容，茶道的仪式也略有差别。总之，日本茶道是融合建筑、园艺、美术、宗教、思想、文学、烹调等诸文化风格，以饮茶为主体的艺术技能。

2.印度的饮茶风俗

印度是世界上最大的茶饮国。印度茶叶年产量在百万吨以上，茶叶是国民经济的重要支柱，全国22个邦均生产茶。阿萨姆红茶是印度最大茶区，产量约占全印总产量的50%以上。印度许多茶叶质量优良而稳定，其中大吉岭红茶更是享有世界声誉的优质红茶，在国际市场上，和中国祁红地位并列，但是产量较小。

印度人通常把红茶、牛奶、和糖放在壶里，加水煮开后，滤掉茶叶，将剩下的浓似咖啡的茶汤倒入杯中饮用。印度人也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因为他们相信“拉”有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，非常吸引人!

印度人传统饮茶方式较特别，他们把茶倒在鼎子里用舌头舔饮，另外，递送茶具只用右手，因为，左手是用来洗澡和上厕所的。

印度也有“客来敬茶”的风俗习惯。客人到访，主人会请客人席地而坐，主人给客人捧上一杯甜茶，摆上水果甜食等茶点。主人第一次敬茶的时候，客人不能立即伸手去接，而要先礼貌地表示感谢和推辞。主人再敬茶，客人才可以接茶杯。印度人在吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后一定要喝一杯香浓的奶茶。

3. 土耳其的饮茶风俗

喝茶已经成为土耳其人的一种生活习惯，更是一种生活态度。早晨一起床，首先是一壶茶，然后刷牙、洗脸、吃早饭。到了土耳其，你会听到土耳其人经常说“AY! AY! AY!”这句口头禅，翻译过来即是“茶！茶！茶！”

土耳其人爱茶，尤其爱喝红茶。土耳其红茶香气宜人，入口甘醇香浓，过后一股甘香留淌在口中，回味无穷，喝过一遍便会上瘾。

在土耳其街头，经常可以看到茶馆的服务员，手拿一个精致的托盘，上面放着一满杯滚烫的红茶，穿街走巷，给周围的店铺送茶。基本上，土耳其男女老少都爱喝茶，不但是三餐喝，随便在家门口与邻居闲聊时，每人手上也必拿着一杯红茶慢饮，谈笑风生。

土耳其人去商店买茶叶，只问有没有茶叶，却不问有什么茶叶。因为土耳其茶叶品种本不多，在土耳其，Tekel这个红茶品牌处于市场垄断地位，由政府管理，土耳其人喝茶的种类也只有红茶，非常专一。

喝茶的方式上，土耳其人喝的茶不是沸水泡的，而是煮的，尤其是煮茶功夫是茶叶匠人能力的体现；并且土耳其人煮茶喜欢用铜壶和木炭，这样煮出来的茶汤才会色泽红艳透明，香味浓，滋味也甘甜醇厚。

极具特色的还有双层子母壶，它的设计极为讲究。小茶壶放在大茶壶上，相当于大茶壶的壶盖。泡茶时，先在大茶壶里放水开始煮，小茶壶里放茶叶，等到大茶壶的水开了之后，就直接倒进小茶壶中，泡成浓茶。然后继续煮，有点像熬浓汁，煮到小茶壶的水沸腾后，就根据个人喜好将小茶壶中的浓茶汁按不同量倒进小玻璃茶杯中。最后，才是将大茶壶的开水冲入盛有浓茶汁的茶杯里，加入白糖搅拌几下，就可以喝啦。茶汤搭配上，土耳其人喜欢在茶汤里加方糖，或者爱喝淡茶的人会加柠檬，让柠檬的鲜酸冲走茶叶的涩味。

土耳其红茶很浓，都不能用大杯喝,一般用郁金香形的小杯来喝。土耳其的茶杯，材质是玻璃的，中间还特意设计了腰线，显得格外苗条。泡好红茶倒进玻璃小腰杯中，将它放在阳光底下，晶莹剔透，美翻了，很适合拍照发朋友圈哦。

土耳其人爱喝红茶，他们不讲究茶叶品种，他们更注重煮茶的技术。

3. 英国

茶，几乎可称为英国的民族饮料，英国人有喝下午茶的风俗。每天下午4点，无论多忙，英国人都要放下手头的工作，坐到茶室中小憩一会儿，一边喝茶，一边吃些西点，或谈话聊天，或交换信息。下午茶有固定时间，并不意味着英国人喝茶的时间仅限于下午。很多英国人习惯早晨起床空腹喝一杯 Early Morning Tea 以提神醒脑，早餐时再喝配以加奶的红茶。上午11点左右，还要以红茶佐茶点，叫作 Elevens，而中午1时左右的午餐中，奶茶也是必不可少的，再加上下午的午时茶以及晚饭后的饮茶，这些都已成为英国人日常习俗。就连旅馆的旅客和医院的病人，早晨醒来时也都能获得一杯茶。管道工或其他修理工上门干活，到了喝茶时间，主人也得请喝茶，否则他们会自己放下手里的工作，到附近的茶馆喝茶。英国的大小公司机关、企业都为员工准备了电茶壶、茶杯、茶叶和牛奶，还设有饮茶室。没有饮茶室的也大多雇有专门的烧茶立，专门烧水泡茶，再用小推车将茶水送到每一位员工手中。

20世纪初，丘吉尔担任自由党商务大臣时，曾把准许职工享有工间饮茶的权利作为社会改革的内容之一。这个传统沿袭至今，各行各业的人每天都享有法定的15分钟的饮茶时间。

自1864年第一家茶馆在英国出现后，茶馆在英国逐渐流行开来，到现在遍及英国的都市、乡村，不分日夜，随时可供饮茶。茶馆的由来始于一家面包公司的女主管，她说服老板让她开一家茶馆，提供茶和点心。茶馆刚出现，即成为单身女子唯一能公开会晤朋友而不损及名誉的场所。在此之前可以饮茶的咖啡馆专供男子进出，单身女子不得入内，因此茶馆的出现使饮茶得以在民间女子中普及。

在英国，人们爱喝摻有牛奶的茶和什锦茶。泡奶茶要先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，顺序不能颠倒，如果要加糖则最后放糖。假如先倒茶再放牛奶就会被认为没有教养。什锦茶则将几种不同的茶叶混合冲泡，喜欢的还可加入橘子、玫瑰等作料。英国人认为，这样混合饮用能减少易伤胃的茶碱，更能发挥茶的保健作用。英国人泡茶用的茶具一般为瓷制，富裕家庭也用银制茶壶泡茶。英国家庭习惯一家人坐在饭桌旁一起喝茶。到英国人家中做客，如果不是饮茶时间，主人不会用茶招待。初次来访的客人，主人也不会待之以茶。在英国人家喝茶，一般由女主人倒茶，如果客人喝完还想再喝，千万不能自己倒茶，而应请女主人替你倒茶，否则会被认为没有教养。随着现代工业文明的发展，人们生活节奏的加快，袋泡茶、茶饮料等方便、快捷的茶饮成为英国人生活中的新内容。

3. 俄罗斯

俄罗斯是一个地跨亚、欧两大洲的国家。俄罗斯的饮茶风俗中以最具俄罗斯风格的沙玛瓦特茶炊为典型。茶炊实际上就是喝茶用的热水壶。俄式茶炊的内下部安小炭炉，炉上为中空的筒状容器，加水后可加盖。炭火在加热容器内水的同时，还可烤热安置在顶端中央的茶壶。茶炊的外下方安有小水龙头，取用沸水极为方便。水开后，把茶壶从茶炊上取下，由于事先茶叶已放入其中，就可直接注入沸水泡茶了。茶炊的形状变化多样，有圆形、筒形，还有奖杯状的，但一般都装有把手、龙头和支脚。制作材料以铜、银、铁等各种金属原料为多，也有陶瓷或耐热玻璃制成的，不过很少见。有些用金银、铜等贵重金属制成的茶炊，工艺十分精巧，还可作为装饰工艺品陈设在室内。后来又出现了暖水瓶式的保温茶炊，内部分为三格，第一格盛茶，第二格盛汤，第三格盛粥。现在俄罗斯市场销售的茶炊除在外观上与真正的沙玛瓦特相似之外，其内部结构已经大相径庭了。

俄罗斯人使用的茶具，除瓷茶杯外，还多了一样茶碟。因为他们喜欢将茶从杯里倒入茶碟中饮用。茶碟的形状如浅底小平碗或圆盒。玻璃茶杯的使用也很常见。

俄罗斯人的日常饮品中离不开茶。他们早餐时以茶佐点心，午餐后饮用加柠檬和糖的茶。节假日就更不用说，饮茶即成了休闲的一部分。俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。

俄罗斯人还爱举办各种形式的茶会以充实社交活动。最初的茶会在亲朋好友中举行，但是后来茶会逐渐成为达官显贵们笼络下属的场合，失去了无拘无束的田园气氛，而平添了一些浮华做作的礼仪。时至今日，这种附庸风雅的茶会已不复存在，但客来敬茶的习惯却保留下来。客人来访，主人往往以茶待客，还要端上各式点心，这种风俗显示了俄罗斯热情好客的民族特性。

俄罗斯幅员辽阔，民族众多，饮茶风格也各有特点。格鲁吉亚式饮茶是最接近西欧的方式，其要点在于将茶壶放置在火炉上干烤预热，当温度达到100-120℃时，按每杯一匙左右的用量将茶叶（一般为散茶，不用紧压茶）投入壶中，随后倒入开水冲泡。由于茶壶已被烤得滚烫，只要泡上2～3分钟即可。如果茶壶预热的温度掌握和冲泡手法得当，在倒水冲茶时会产生劈啪的爆裂声，很像中国白族的雷响茶。这种茶属清饮法，茶香幽郁，若是新茶，香味更浓。

还有一种最古老的蒙古式的饮茶法，流行于西南伏尔加河、顿河流域以东，到与蒙古接壤的亚洲地区。其饮法是：首先将紧压绿茶碾细，每升水加入1～3匙茶末加热，水开后再加入14升牛奶（羊或骆驼奶）、动物油1调匙、油炒面粉50～100g，最后加入半杯大米或优质小麦。可根据口味自行加入适量食盐，煮15分钟即可。这种饮茶方法是调饮法，颇似我国藏族的饮茶习惯。

俄罗斯的卡尔梅克族居住在伏尔加河下游的卡尔梅克自治共和国，也有部分在西西伯利亚、中亚等地居住。他们的饮茶法也属调饮法，但起初不用紧压茶而用散茶。先用水煮开，再倒进茶叶（每升水倒茶叶量为50g），分两次加入大量动物奶，搅拌均匀。煮沸后，用细孔滤器滤出茶渣后才可饮用。

4. 美国

美国人一般早餐不饮茶，而在午餐时饮茶，并佐以烘脆的面包和家庭自制的果酱。20世纪20年代，由于跳舞热方兴未艾，午后茶这一旧式的习俗也随之复兴，饮茶风俗得以普及。城市中茶室如雨后春笋般出现。茶饮种类增多，除红茶外，还有绿茶和乌龙茶，佐以糖、乳酪和柠檬。除了高级旅馆的餐厅外，许多商业部门、工厂车间甚至火车的餐厅中都有午后茶供应。

在美国，不同民族、不同地区的饮茶习惯都有不同。有些地区饮茶的人很多，有些地区则较少，有些地区饮茶具有一定的季节性，如南部一些州市，冬季饮热茶，夏季则大量饮用冰茶。城镇街道上冰茶室到处可见。近年来，冰茶更是风靡全美，并登上大雅之堂，食谱上正式列入热茶与冰茶两种饮料。

冰茶的调制方法是：将泡好的红茶汁倒入已放入冰块的玻璃杯中，再加入适量的蜂蜜和1～2片新鲜的柠檬，一杯冰凉爽口的冰茶就泡好了。

冰茶之所以在美国能大行其道，就在于这种快速方便的茶饮适应了美国人现代化生活的快节奏。传统的饮茶方法得到改变，新的饮茶方式应运而生，如袋装冰茶、速溶茶、混合冰茶、袋泡茶等。

美国厂家将冰茶制成袋装或瓶装在市场上出售，被喜好方便的美国大众接受，现在大多数美国家庭习惯从市场上购回一大袋冰茶放人冰箱中慢慢饮用。此外，还出现了一种颇受年轻人欢迎的混合冰茶，即将冰茶与各种酒混合而成。

速溶茶是由雀巢公司首创的又一种可快速饮用的茶，它诞生在雀巢公司速溶咖啡的生产线上，所以称速溶茶。饮用方法也与速溶咖啡一样，只需舀1匙放入杯中，注入开水冲泡3～5分钟即可。当然也可置于冰箱中或加冰块使其冷却后再饮。

美国人一般用袋泡茶，也是取其方便省事的特点，这正适合美利坚的民族特性。将冲泡好的茶水注入易拉罐中制成的罐装茶水也大受美国人欢迎。

中国是茶的故乡，茶文化起源地为中国，中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪，中国茶文化是各国茶文化的摇篮，古老的中国传统茶文化与各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变不同国家的茶文化特色，各不相同，各有千秋。

 

 

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