5.2 茶的功效
一、茶的药用成分
唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，虽然有些夸张，但也说明茶具有有效广泛的治疗作用。现代药理研究证明，茶叶中的多种成分有药理作用，与人体健康关系密切的主要有以下几类。
1. 茶多酚
是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，茶多酚又称茶鞣质、茶单宁，因大部分能溶于水，所以又称水溶性鞣质，总含量约占鲜叶干物质的1/3，是茶叶内含可溶性物质中最多的一类。绿茶中的茶多酚含量一般为干茶重量的15%~35%，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化，故含量低于绿茶，大约含量10%~20%。
茶多酚的药理作用：抗炎抗菌，抑制病原菌的生长，并有灭菌作用；具抗氧化、抗突然异变、抗辐射损伤作用；降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗过敏等功效；作为收敛剂可用于治疗烧伤；与重金属盐和生物碱结合起解除毒性的作用；缓和胃肠紧张，消炎止泻；增加徽血管韧性，防治坏血病，并有利尿作用。
2. 咖啡碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱等。咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150ml的茶汤中函40mg左右咖啡碱。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。茶鲜叶原料越嫩，咖啡碱含量越高，品质越好。
咖啡碱的功能有兴奋中枢神经系统、消除疲劳、提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱和吗啡等的毒害作用；强化血管和强心作用；增加肾脏血流量，有利尿作用；松弛平滑肌，消除支气管和胆管痉挛；降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
茶碱功能与咖啡碱相似，兴奋中枢神经系统较咖啡碱弱，而强化血管和强心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡碱强。
3. 维生素类
茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素主要是B族、C族，它们的功效是：维持神经,心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢，有利于预防和辅助治疗皮肤病，增强人体抵抗力，降脂，抗癌等效应。
脂溶性维生素类主要是A、E、K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维生素A（即胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，固有止血的作用。
人体所需要的维生素共有十多种，茶叶中几乎都有。其中的水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%，而脂溶性维生素则难溶于水，通过饮茶难以获得，最好的方法是连汤带茶叶一起吃下，或将茶制成菜肴、糖果、糕点食用。可以说，吃茶比喝茶能获得更多的营养。这也是我国有些地区、有些民族至今保持着吃茶习惯的原因。
维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却也不同。一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。
4. 矿物质和微量元素
茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、 铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。
微量元索氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关,能够促进血红蛋白的构成。
5. 芳香类物质
茶叶中的芳香类物质包括萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类等。其中萜烯类物质有杀菌、消炎、祛痰作用，可治疗支气管炎；酚类物质有杀菌、兴奋中枢神经和镇痛作用。醇类物质有杀菌作用。醛类和酸类物质均有抑杀霉菌和细菌以及祛痰的功能，酯类物质可消炎镇痛，治疗痛风，并促进新陈代谢。
6. 脂多糖类物质
茶叶含有脂多糖类物质，药理试验表明，适当的植物脂多糖进入人体后，在短时间内就可以增加肌体的非特异性免疫能力，对提高肌体的抵抗力有很大作用。茶叶中的脂多糖还有防辐射的功效，同时也有改善造血功能的作用。
二、茶的功效
根据茶叶中的主要成分及其药理功能，饮茶的营养保健、防治疾病的效用，可归纳为下列十种：
1. 饮茶可以止渴、解热、消暑
饮茶除了补充水分外，茶汤中的各种物质共同作用，能够降火清热，尤其是夏季，相比起冷饮，饮热茶才能真正解渴、消暑。
2. 饮茶可以助消化，促进食物吸收和新陈代谢，消脂减肥
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。适量饮茶可以帮助消化，甚至减肥健美，我国唐代陈藏器《草本拾遗》中提到“茶久食令人瘦，去肥脂”，可见在我国古代就已经发现茶叶有减肥作用。茶叶中，又以绿茶、乌龙茶的消脂功效较为显著，乌龙茶在日本被誉为“苗条茶”很受欢迎。饮茶减肥副作用较小，颇受想瘦身者的青睐。
3. 饮茶能振奋精神，消除疲劳
当感觉疲劳困倦时，喝一杯清茶，立即感到精神振奋，睡意全消，这是茶叶中所含的生物碱作用的结果，主要是咖啡碱对中枢神经的刺激作用。同时，由于茶还含有多酚类物质，使茶具有咖啡碱的一切药效而没有副作用，比单纯的咖啡碱更健康。
4. 饮茶能解毒，对抗药物的麻醉和毒害
茶叶中的茶多酚和维生素C等成分，能与重金属盐和生物碱结合起解除毒性作用，对香烟中所含的各种有害物质有降解作用。
5. 饮茶能利尿，增强肾脏的排泄功能
6. 饮茶可预防坏血病，治疗维生素C缺乏症
茶叶，尤其是未经发酵的绿茶含有丰富的维生素C，是良好的维生素补充食品，可防、治牙龈出血等维生素C缺乏的疾病。
7. 饮茶可调整糖代谢，防治糖尿病
饮茶可以降低血糖，并能增强肌体抵抗力，最宜饮绿茶。
8. 饮茶能防治心脏病和心脑血管病
茶汤中的生物碱和多酚类物质能够降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；促进血液循环，增加毛细血管弹性。
9. 饮茶能抗放射性伤害和防治放射性病变
辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应，茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱和维生素C，都有防辐射的作用，茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力；对于长期看电视或使用电脑的人来说，经常喝茶，有助于减轻电视机或电脑辐射对身体带来的不良影响。
茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症有一定的预防功效，可辅助阻断多种致癌物质在体内合成，并具有杀伤癌细胞和提高机体免疫力的作用。保持每天饭后饮茶的习惯，有助于防癌。
10. 饮茶能明目，减轻视觉疲劳
茶叶中含有多种维生素和微量元素，对眼睛有保护作用，有利于恢复视力、防止视力衰退。
11. 减轻吸烟的危害
茶叶中的多酚类、维生素等成分对烟草中所含有的各种有害物质有降解作用，有助于减轻吸烟引起的辐射污染，对于被迫吸二手烟的人来说，适量饮茶有益健康。
12. 消炎杀菌抗感染，防治龋齿
茶多酚有较强的收敛作用，对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，有消炎、止泻的疗效。
同时茶叶中还含有较高的水溶性氟元素，因此，饮茶就如同使用含氟牙膏刷牙，对于龋齿有明显的防治功能。
茶叶中的儿茶素类能强烈抑制龋菌，临床证明儿茶素可明显降低牙菌斑和牙周病的发病率，而对口腔中的其他无害微生物并没有影响。因此茶中的儿茶素类与氟，可对牙齿构成综合性的防龋效果。
茶圣陆羽在《茶经》一书中写道：“茶之为饮，最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。近年来，关于茶叶的健康功效研究得也越来越多，国内外科学家用现代技术和科学实证的方法对茶进行了大量的研究，都表明茶是一种健康饮料，具有很好的保健功效。
关键知识点：
