4.2  茶艺中的礼仪

 

 

中国人的生活离不开茶，平民百姓的”柴米油盐酱醋茶“，文人雅士的“琴棋书画诗酒茶”，雅俗共赏，融合儒家、道家和释家的哲学思想，形成独特的中华传统文化——茶文化，中国茶文化博大精深，饮茶礼仪是其中重要的内容。

中国是文明古国，礼仪之邦。荀子在《节子修身》中说＂人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁”，礼仪彰显着一个人的内涵气质，学识修养，交际能力，是为人处世的行为规范。茶文化是中华民族优秀文化的思想结晶，充分吸收了传統文化中“礼之用，和为贵”的礼仪文明与行为规范。

客来敬茶、以茶待客、以茶为敬是中国人重情好客的传统美德、礼节，也是表达主客之间深厚友谊的一种方式。茶事活动中的礼仪涉及方方面面，熟知茶的礼仪，有利于营造自然、祥和的品茶氛围。大家品茗谈天，在相互交流中感受博大精深的茶文化，平添几分乐趣，无形中也提高了交往的质量和意义。

一、基本礼仪

饮茶是日常生活和工作的一部分，自然要注意基本的社交礼仪，如：

1. 仪容仪态

得体的着装，仪容整洁，举止大方，言谈有礼，这些是主、客双方都应该讲究的。若是专门的茶艺服务人员，则更要提升自己的文化素养，注意细节，以塑造专业、优雅的形象，如注意个人服饰与茶艺环境的配合，优美的手型，娴静的仪态等。

2. 奉茶顺序

在奉茶时，也是遵守“尊者优先”的原则，就是：先为客人上茶，后为主人上茶； 先为主宾上茶，后为次宾上茶； 先为女士上茶，后为男士上茶； 先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

3. 安排座次

在茶会或工作招待中，安排来宾的座位时，按照“以左为尊”的原则：宾主围茶桌而坐，由主人或专门的茶艺服务人员泡茶，则主泡人左手的座位为上，向右依次排列。

4. 鞠躬礼

鞠躬礼是一种比较正式的礼节，一般用于茶艺表演的开始和结束，主客均要行鞠躬礼。

根据鞠躬的弯腰程度可有15、45、90度鞠躬三种。90度属于最高的礼节，平常的工作、生活中是很少行这种大礼。

45度一般是下级给上级，学生给老师，晚辈给前辈，服务人员给来宾表示的敬意。在茶艺中，迎、送宾客一般午45度鞠躬礼。

15度一般是运用在一般的应酬场合，如问候时，介绍，握手，让座等都可以用15度鞠躬礼。在品茗过程中，宾主双方以及宾客之间一般多行15度鞠躬礼。

根据鞠躬的姿式又分为站式、坐式和跪式三种。

站立式鞠躬，其动作要领是：以站姿为预备，两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身，恢复原来的站姿。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。

坐式鞠躬，其动作要领是：以坐姿为准备，将两手沿大腿前移至膝盖，腰部顺势前倾，低头，但头、颈与背部呈平弧形，稍作停顿，慢慢将上身直起，恢复坐姿。

在参加日式茶会时会用到跪式鞠躬礼：以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当｛切忌低头不弯腰或弯腰不低头）。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。

5. 伸掌礼

伸掌礼是沏茶活动中用得最多的示意礼，主人向客人敬奉各种物品时，泡茶者和助手之间、客人与客人之间交流时都用此礼，意为“请”和“谢谢”。伸掌礼的姿势是四指并拢，拇指微曲稍分开，手掌略向内凹，从胸前自然侧斜伸掌于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作一气呵成。当两人相对时，均可伸出右手掌相互敬意。若侧对时，向左边的人敬礼伸右掌，向右边的人敬礼伸左掌，同时欠身点头。行伸掌礼时要注意手腕含蓄用力，不要晃动让人有动作轻浮之感。

6. 注目礼

注目礼是一项比较庄严的礼节，大多在严肃、庄重的场合使用。在茶艺中行注目礼的时候，身体立正，挺胸抬头，目视前方，双手自然下垂放在身体两侧。行礼时应精神饱满，不应懒懒散散，不能倚靠他物，不能把手放在兜里或插在腰间；不能嘻嘻哈哈。

二、茶主人的礼仪

1. 环境布置

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。

茶席无需奢华，但应洁净，不使用的器具尽量在桌面以外。适当陈设插花或茶玩等装饰可增添气氛，但应符合主题。茶具及相应的饰品，颜色、材质应细细选择、搭配，尽量与茶席融为一体或与主泡器具相呼应，避免喧宾夺主。

2. 茶具清洁

所有茶器茶具从外观上看必须是干净的，杯子里没有茶垢、杂质、指纹等之类的异物附着杯子上面。

3. 请客人选茶、赏茶

主人在泡茶款客前，应先将所备的茶品放在茶盘中，供客人挑选，以表达主人对客人的尊重；将选好冲泡的茶叶用茶荷盛放，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。

4. 取茶

取茶时，不要用手抓，应使用竹或木制的茶则、茶匙。若没有，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中，这是讲卫生、讲文明的表现。

5. 分茶

动作：一般茶主人都以右手持壶或公道杯为宾客倒茶，应自左到右顺时针倒茶，这样壶口或公道杯口是倒退着为宾客分茶，以表尊敬。如果从右往左逆时针分茶，则口向前冲并不断前行如一把利刃，变成一种含侵略性的动作，颇为不敬。

6. 奉茶

奉茶时，用双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，面带微笑，送到客人面前，并眼睛注视对方轻轻说声“请用茶”。使用有柄茶杯，奉茶时只能拿杯柄，无柄茶杯要一手托杯底，一手扶杯身中下部，切忌手触杯口，如果有条件，奉茶时尽量使用茶托。

奉茶时要注意的是，向左边的人奉茶后，用右手行伸掌礼敬茶，向右边的人则用左手行伸掌礼敬茶，切记不能手背对着客人，给人造成拒绝和不受欢迎之感。

7. 续茶

客人喝完杯中茶，应尽快“续杯”。如果发现客人的杯子有茶渣，应该替客人重新洗杯，或者换杯。主人应熟悉茶品状况，若茶汤已现水味，应及时换茶。晚上品茶不宜太晚，适当注意观察，在喝的尽兴时候，也应该掌握茶局结束的时间。

8. 茶点

虽然在正规场合，品鉴好茶时不宜食用茶点，否则视为对茶的不尊重。但是若招待客人或举办多人参加的茶会，因不熟悉各人的饮茶习惯，通常会准备一些茶点。食用的茶点，不推荐重口味的蜜饯奶糖类小吃，坚果类的零食比较适宜。茶到深夜，则应当备茶点。

三、茶客人的礼仪

1. 知客位尊卑

因为在茶艺中，主客是面对面围茶桌而坐，喝茶的人多时，应该遵循这样的原则：主人的左手边的是“尊位”，然后从左往右顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边。不论茶桌的形式如何，这个规律不变。在就座时，应该遵守"尊者优先“：长者、位高者、女士为先。

2. 控制言行

所谈话题，切不可说人是非，道他人长短。亦不宜眉飞色舞，击节拍案。气氛安静为上，方能品出茶之真味。社交场合，不应吸烟。

3. 叩手礼

叩手礼，或称“叩指礼”，以“手”代“首”，二者同音，主人给客人斟茶时，客人即以叩手礼表示感谢。

叩手礼有三种：

①晚辈向长辈、下级向上级行的礼。行礼者，将五个手指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下就可以了，相当于三拜。

②平辈之间行的礼。行礼者，将食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下，表示对对方的尊重。

③长辈对晚辈或上级对下级行的礼。行礼者，将食指或中指敲击桌面，相当于点头。一般只需敲一下，表示点一下头，如果特别欣资、喜欢对方，可以敲三下。

四、寓意礼

寓意礼是在长期的茶事活动中形成的带有特殊意味的礼节，是通过各种动作所表示对客人的敬意。最常见的有:

1. 凤凰三点头：就是提壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。

2. 茶倒七分满：斟茶时只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。

3. 放置茶壶：放置茶壶时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人赶快离开。

4. 回转斟水、斟茶、烫壶等动作，方向必须是由外而内，寓意“来、来、来”表示欢迎，否则就有挥斥“去，去、去”的暗示了。具体来说，就是使用右手执壶，按逆时针方向，左手执壶时则为顺时针。

5. 有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手面，所敬茶点要考虑取食方便。

6. 用公道杯分茶，做到每位客人茶水水量一致，以示无厚此薄彼之意。

总之，寓意礼是茶事活动中常用的礼仪，沏茶时应处处从方便他人来考虑。