3.2  泡茶的器具

 

茶具，古文献中称为茶器。广义的茶具包括了与茶有关的各种器具，不过现在通常是指人们饮茶过程中所使用的各种器具，包括茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等。“器为茶之父”，一套精美的茶具，配上一壶好茶，列杯分茗间，既表亲朋情谊，又是艺术品鉴与欣赏，其乐无穷。  

茶具是在“茶之为饮”以后出现的，它随着饮茶的发生而发生，随着饮茶的发展而发展，历经了一个从无到有、从共用到专一、从粗糙到精致的过程。

一、我国茶具的发展

从茶的发展过程来看，最初茶是作为药用、食物被人们利用的，所以早期饮茶的器具是一具多用的，与酒具、食具等饮具之间，区分并不十分严格，在很长一段时间内，都是共用的。直到魏晋以后，饮茶在上流社会开始普及，茶具才从其他的生活用具中独立出来。考古发现，我国最早的专门茶具——盏托，是西晋时期出现的，陶制。南北朝时，专门用于饮茶的器具也逐渐出现，并出现金属器具。到隋唐时，金属器具的制作达到高峰。

此时饮茶还是皇室、贵族专享，所以茶具多以金银等贵金属制作。上世纪80年代中期，陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具，可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。

这一套茶具与陆羽在《茶经》中对茶器的论述互相印证表明，茶具已经从单一的器具，发展成一系列的、用途明确、有固定样式的器具组合。《茶经》中列“茶器二十四事”，就涉及陶、金、竹、木、石等各种质地共28种。

到了宋代，饮茶的方法发生了改变，陶瓷茶具兴起。斗茶者为显出茶色的鲜白，对黑釉盏特别喜爱，其中建窑出产的兔毫盏更被视为珍品。

明代开始制散茶，饮茶方法也因之而变为泡茶法，出现了专门用来泡茶的茶壶。现在为人们所称道，被誉为“茶具之首”的紫砂壶，就是在明代出现的。

清代，陶瓷茶具的花色品种繁多，造型及工艺达到精妙的艺术境界，盖碗泡茶也是在这一时期流行起来的。

随着技术的发展，茶具的材质、造型越来越丰富，近代开始大量出现的是玻璃茶具，因其兼具美观与价廉，受到人们的喜爱。

二、茶具的种类

茶具种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，已经成为人们日常生活中不可缺少的用品和工艺品。按照不同的标准，可以将茶具进行不同的分类。

1. 按照用途分类

茶具按照用途，可划分为：茶杯、茶壶、茶碗、茶罐……等具体的品种。这是人们日常生活中习惯的叫法。

2. 按照质地分类

可以用来制作茶具的材料有很多，所以平时也经常用质地来区分，有陶土茶具、金属茶具、瓷器茶具、漆器茶具、竹木茶具、玻璃茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。

3. 按照茶艺冲泡要求分类

在茶艺表演中，为了方便操作和增加观赏性，还会有一些专门的器具，包括：煮水器、理茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。

三、各种质地的茶具

1. 紫砂茶具

紫砂茶具是陶土茶具的代表，是一种新质陶器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。其中的佼佼者首推江苏宜兴紫砂，取自天然泥料精制焙烧，利用泥料色泽和质地的差别，或不同质地泥料的调配，呈现出不同的色彩；造型多变，风格多样，色调淳朴古雅，富含文化品位，深受茶人钟情。

紫砂茶具非常适合用来泡茶：因其烧结密致，硬度高，经久耐用；胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，利于保持茶的原香、原味，且不会产生熟汤味；还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；传热不快，不易烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还能直接放在炉灶上煨炖。因此，历史上曾有“一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价”之说。但美中不足的是受色泽限制，用它泡茶较难欣赏到茶叶的美姿和汤色。

2. 金属茶具

金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是中国最古老的日用器具之一，早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛的应用，先人用青铜制作盘、方盛水，制作爵、尊盛酒，这些青铜器皿自然也可用来盛茶。大约到南北朝时，中国出现了包括饮茶器皿在内的金属器具。到隋唐时，金属器具的制作达到高峰。这一时期只有宫庭才有专门的茶具，多为金银制作。

从宋代开始流行点茶，很少有人使用金属茶具来泡茶了，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有较好的防潮、避光性能，这样更有利于散茶的保藏。因此，用锡制作的贮茶器具，至今仍流行于世。

3. 瓷器茶具

瓷器是在陶器的基础上发展起来的。自唐代起，随着我国的饮茶之风大盛，茶具生产获得了飞跃发展。唐、宋、元、明、清代相继涌现了一大批生产茶具的著名窑场，其制品精品辈出，所产瓷器茶具有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具等。

①青瓷茶具

青瓷茶具以浙江生产的质量最好。早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。16世纪末，龙泉青瓷出口法国，轰动整个法兰西，人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比，称龙泉青瓷为“雪拉同”，视为稀世珍品。青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。不过，用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。

②白瓷茶具

白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。早在唐时，景德镇生产的白瓷器就有“假玉器”之美称。元代，江西景德镇白瓷茶具已远销国外。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。加之白瓷茶具造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流，四季花草，飞禽走兽，人物故事，或缀以名人书法，又颇具艺术欣赏价值，所以使用最为普遍。

③黑瓷茶具

黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，衰微于明、清，这是因为自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。

宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。而黑瓷茶具，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代时，黑瓷茶盏成了瓷器茶具中的最大品种。黑瓷茶具的各窑场中，福建建窑生产的“建盏”最为人称道。建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。

明代开始，由于“烹点”之法与宋代不同，黑瓷建盏“似不宜用”，仅作为“以备一种”而已。

④彩瓷茶具

彩色瓷器茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。对“青花”色泽中“青”的理解，古今亦有所不同。古人将黑、蓝、青、绿等诸色统称为“青”，故“青花”的含义比今人要广。它的特点是：花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，华而不艳。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花瓷茶具的魅力。

景德镇是中国青花瓷茶具的主要生产地。明代，景德镇生产的青花瓷茶具，诸如茶壶、茶盅、茶盏，花色品种多，质量精良，无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国，成为其它生产青花瓷茶具窑场模仿的对象。清代，特别是康熙、雍正、乾隆时期，青花瓷茶具在古陶瓷发展史上，又进入了一个历史高峰，它超越前朝，影响后代，康熙年间烧制的青花瓷器具，更是史称“清代之最”。

4. 漆器、竹木茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝 玛瑙”、‘釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌 白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和 “暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。现代因为茶具的品种、材质很多，已经很少使用漆器茶具喝茶了，多将其作为工艺品摆设。

隋唐以前，除陶瓷茶器外，民间多用竹木制作的茶具。陆羽在《茶经·四之器》中开列的28种茶具，多数是竹木制作的。这种茶具，来源广，制作方便，对茶无污染，对人体又无害，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。但缺点是不能长时间使用。到了清代，在四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作。这种竹编茶具由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹，制成粗细如发的柔软竹丝，经烤色、染色，再按茶具内胎形状、大小编织嵌合，使之成为整体如一的茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，减少损坏；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。因此，多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在摆设和收藏。

现在茶艺中使用的许多辅助泡茶的器具仍多以竹、木制作。

5. 玻璃茶具

玻璃茶具古时又称琉璃茶具，最早见于唐代。在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目。外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展 等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类细嫩名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃茶具价廉物美，深受广大消费者的欢迎。不过玻璃器具最大的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。

四、表演茶艺时所需茶具

在茶艺表演过程中，茶桌上的器具通常有：

1. 煮水器

用于煮水，包括：  

水壶：用来烧开水，目前使用较多的有紫砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。

茗炉：用来加热烧水的炉子。在茶艺表演中，经常使用的茗炉，炉身为陶器或金属制品，中间放置酒精灯用于加热。近年又有造型新颖、用电的茗炉，使用更为方便。

在家庭或茶馆，最常用的是“随手泡”，它烧水快，用起来简单方便。

2. 置茶器

用于贮茶、盛茶、取茶、投茶的器具，材质多为竹、木、陶瓷等。包括以下几种：

①茶罐：用于放置准备冲泡的茶叶，陶、瓷为佳。宜小不宜大，足够盛装日常冲泡份量即可。

②茶则：则者，准则也，茶则用来衡量茶叶用量，确保投茶量准确。多为竹木制品，状如勺子，便于从茶罐中取茶，也称“茶勺”。

③茶匙：一种细长的小粑子，用其将茶叶由茶则或茶荷拨入壶中。

④茶漏：圆形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，将其放置壶口，茶叶从中漏进壶中，以防茶叶洒到壶外。也称“茶斗”。

⑤茶荷：用来盛装待泡干茶茶叶的器皿，可供宾客观赏干茶的色泽、形状。形状多为有引口的半球形，通常用竹、木、陶、瓷、锡等制成。茶荷的形状有很多种，经典的造型如荷叶卷边状。

3. 理茶器

理茶器一般包括以下几部分：

①茶夹：用茶夹夹着茶杯洗杯，既防烫又卫生。也可将茶渣从壶中夹出。

②茶针：用来疏通茶壶的壶嘴，保持水流畅通。茶针有时和茶桨一体。

③茶桨：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，不能用嘴吹或者直接倒掉，可用茶浆拨去，在娴静之间，凸显高雅品致。通常与茶针一体，尖端为茶针，平头为茶桨。

4. 分茶器一一茶海

茶海，也叫茶盅、公道杯、母杯。茶壶中的茶汤冲泡完成，将其倒入茶海。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数均匀分茶；人数较多而一泡茶不足分时，可连冲几泡倒于茶海中，再行分茶，则各人的茶汤浓度均匀，此所谓“公道”是也。人数少时，将茶汤置于茶海中，可避免茶叶泡水太久而苦涩。

5. 盛茶器、品茗器

①茶壶：茶壶主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。是最主要的茶具之一，有各种造型、材质。

②茶盏：也叫盖碗，由盖、碗、托三件套组成，多用瓷器制作，也有用紫砂陶或玻璃制的。在广东潮汕地区冲泡工夫茶时，多用茶盏作泡茶用具，一般一盏茶，可供3～4人用小杯啜茶一巡。而江浙一带，以及西南地区和西北地区，则惯用茶盏直接作泡茶和盛茶用具，一人一盏，富有情趣。

③品茗杯：品饮所用的小杯子。各种材质均有，造型丰富。

④闻香杯：此杯容积和品茗杯一样，但杯身较高，容易聚香，用于闻香。通常在冲泡乌龙茶尤其是高香的台湾乌龙茶时常用。一般以瓷质为佳。

⑤杯碟。杯碟也称杯托，用来放置品茗杯与闻香杯。

⑥茶滤：茶水出汤倒进公道杯的时候用来过滤茶叶末的过滤网。茶滤的作用是能让茶汤更加清澈，以便更好的观察汤色。

6. 涤茶器

①茶船：用来盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面 。茶船有竹木、陶、瓷及金属制品。

②茶盘：茶盘指用以盛放茶杯或其他泡茶用具的盘子，常用竹木制作而成，也有的用陶瓷制作而成。

③茶巾：用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴，也可用来擦拭清洁桌面。在用茶海分茶或向客人奉茶时，务必要先在茶巾上印干。

④茶盂：茶盂主要用来贮放茶渣和废水，以及尝点心时废弃的果売等物，多用陶瓷制作而成。也称茶洗、杯洗，形状与碗相似而容积较大。

⑤容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。也称茶筒。

7. 其他器具

①壶垫：纺织品的垫子，用来隔开茶壶与茶船，避免因摩擦撞出声音。

②温度计：用来判断水温的辅助器具。

③香炉：品著时焚点香支，可增加品茗乐趣。

④奉茶盘：盛放茶杯、茶碗、茶点等，恭敬端送给品茶者。

拓展：

五、茶具组合

茶具的使用，往往因地、因人和因茶而宜。根据自己的喝茶习惯和生活习惯，挑选几件心仪的茶具配套使用，未尝不是一件乐事；用自己心爱的茶具喝茶或招待朋友，更是平添不少趣味。茶具的组合配置无非是具体的品种、不同材质的组合。要考虑以下几个方面：

1. 各地饮茶择具习俗

东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，爱用一套特制的瓷质或陶质的茶具——“烹茶四宝”：潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味；西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶”；西北甘肃等地，爱饮用“罐罐茶”一一用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲人开水后，再烧开饮用茶汁；西藏、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶，称“酥油茶”或“奶茶”。

2. 个人喜好和品味

古代，茶具配置在很大程度上反映了饮茶人的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具，就是唐代皇宫使用的金银茶具，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具；清代慈禧太后对茶具很挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。

现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。不同性别、年龄、职业的人，对茶具要求也不一样。如男士习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，故多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。有人崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而也有人推崇大碗或大杯，大口畅饮，重在解渴。

3. 茶具选配因茶而定

中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶的用料粗老，用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，缺乏欣赏价值，用杯冲泡就暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用透明玻璃杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，获得味觉和视觉的双重享受。

随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及轻重、厚薄和大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。

4. 选择茶壶

茶壶的选择应兼顾美观与实用。选择时主要考虑：

外观：造型优美，整体比例协调；色彩和纹饰美观；

做工：做工精良，口平底稳，边沿光滑，色泽光润；壶盖严密；

功能：大小适中，重量适当，重心稳定；倾壶倒水，出水流畅，不漏不滴。

5. 茶具清洁与保养

无论是泡茶前还是饮茶后，茶具的清洁工作必不可少。“洁器雅具”是茶艺的要素。茶为洁物，品饮为雅事，器具之洁无疑不可忽视。一般泡茶前应先将所有器具检查一遍并逐一做好清洁工作，其中壶杯器具应洗烫干净，抹拭光亮备用；茶匙组合等器件也应抹拭一遍，茶饮结東后，也不能忘记以布巾擦拭；泡饮用的茶壶、茶杯尤其应及时清洗，先清水、后热水烫洗干浄，以免留下茶渍影响美观；洗后及时拭干、收纳，防止残留水痕和尘埃污染。

关键知识点：