1.4  中国名茶产区

茶与咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料，受到世界人民的喜爱，在世界各地无处不在，茶叶在世界上的消费超过了咖啡、巧克力、可乐、碳酸饮料和酒精饮料的总和，成为世界三大健康饮料之首。英国学者艾伦·麦克法兰在《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道：“只有茶叶成功地征服了全世界。”

一、茶叶的经济价值

茶在我国自古以来就是重要的经济资源，一次种植，长期采收，随着饮茶习惯的普及，茶叶在国民经济中的地位也越来越重要。在古代，茶税是官府的收入来源和重要的战略物资，通过茶马互市，与少数民族交换战马，宋朝时，一担茶可换一匹马。在今天的丽江、大理、普洱等地，我们仍然能够看到保存完好的茶马古道遗址，回首千年，茶香依旧。

新中国成立后，茶叶也是重要的出口创汇商品，我国的茶叶种植面积占全球茶叶种植面积的60%以上，茶叶产量位居世界第一。

茶的发展除了本身的制作工艺、饮用方式的变化外，还会对社会经济的方面带来影响，例如：需要有相应的茶叶加工机械，需要有各种类型的茶具，等。围绕茶，形成了一条产业链，在国民经济中占了一席之地。

二、中国的名茶产区

茶树生长对自然条件有一定的要求，包括地貌、气候、土壤类型等：地形以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长。我国是茶叶的故乡，幅员辽阔，地跨六个气候带，大部分地区都可种植茶树：东起台湾基隆，西至藏南察隅河谷，南自海南岛，北达山东半岛，均可产茶叶。全国大致分四大茶区：即江南茶区、江北茶区、华南茶区和西南茶区。

1. 江南茶区

这是我国产量最大、名茶最多的茶区，也是历史最悠久的茶区之一。范围包括长江中下游以南的浙江、湖南、湖北、江西、江苏的苏南、安徽的皖南等地区。这些地区气候四季分明，降水充沛，是灌木型茶树及小乔木型茶树最适宜生长的区域，茶的品种较多，有红茶、绿茶、黑茶、花茶等，产量大，品质好。

2. 江北茶区

这是我国四大茶区中最北部的一个茶区，位于长江以北，秦岭淮河以南，包括陕西、河南、安微的皖北、江苏的苏北、甘肃的陇南、山东等地，适宜灌木型中小叶茶树的种植，本茶区主要产绿茶。

3. 华南茶区

这是我国四大茶区中最南部的茶区，包括南岭以南的福建闽南、广东、广西、海南以及台湾省等地区，是中国最适宜茶树生长的地区，乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种齐全，茶资源十分丰富，生产红茶、乌龙茶为主。

4. 西南茶区

西南茶区是茶树的原产地，种茶和饮茶历史悠久，茶树资源丰富，茶树种类繁多，是一个高原茶区，包括云南、贵州、重庆、四川，以及西藏东南部，是中国最古老的茶区，茶树品种资源丰富，主要产黑茶(其中有著名的普洱茶) 、绿茶、红茶等。

三、中国十大名茶

中国是茶叶大国，茶的品种种类繁多，茶文化源远流长。尽管人们对名茶的概念还不十分统一，但考察茶的品质，主要从色、香、味、形四个方面，名茶之所以有名，就是在这几个方面有独特的风格。名茶就是在浩如烟海、诸多花色品种的茶叶中的珍品，在国际上享有很高的声誉。

名茶，有传统名茶和历史名茶之分，加之评选的时代、机构不同，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种版本，比较常用的一个是根据 1915年巴拿马万国博览会评选的结果：

1. 西湖龙井

西湖龙井属于绿茶，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，是我国第一名茶，已有1200多年历史 。产于浙江杭州西湖周围的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，因此历史上曾分为“狮”“龙”“云”“虎”四个品类，其中以产于狮峰的品质最佳。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

2. 碧螺春

碧螺春属于绿茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，在清代康熙年间就已成为贡茶。碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香，意思是茶泡后奇香扑鼻。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。另一种说法是取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。

洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春茶的天然品质，令碧螺春茶独具天然花香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，清香幽雅；冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，汤色碧绿清澈，清香袭人，饮后回甘，鲜爽生津，叶底柔匀。

3. 信阳毛尖

信阳毛尖属于绿茶，产于河南省信阳市车云山，已有两千多年历史，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名，茶叶条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫明显；汤色清绿明亮，香气鲜高持久，滋味鲜醇，回甘生津；叶底嫩绿匀整。

4. 君山银针

君山银针产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。君山银针是黄茶中的珍品，全由芽头制成，茶芽壮多毫，茶身满布毫毛，色泽金黄发亮，条索匀齐，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名，雅称“金镶玉”；香气高爽；汤色橙黄，滋味甘醇，久置不变其味。 冲泡时，茶芽竖悬汤中冲升水面，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成趣。

君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名，据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

5. 六安瓜片

六安瓜片，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华，六安瓜片被作为国礼馈赠，促进了中美关系的发展，被传为佳话。

六安瓜片为绿茶特种茶类，在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。外形似瓜子形的单片，自然平展，顺直匀整，叶边背卷舒展，色泽翠绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，汤色清澈透亮，清香高爽，滋味鲜醇回甘，叶底绿嫩明亮。

6. 黄山毛峰

黄山毛峰属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

7. 祁门红茶

祁门红茶简称祁红，红茶，产于安徽省祁门县，选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，外形条索紧细均直，色泽乌润，是红茶中的极品。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，享有盛誉，是世界四大名茶之一，也是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，在全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，具有独特的清鲜持久的香味，国际市场上称之为“祁门香”。

8. 都匀毛尖

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州都匀市，属于绿茶。都匀毛尖以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称，干茶外形条索紧结纤细卷曲似螺形，白毫多，色绿翠，外形匀整；汤色清澈，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜；叶底匀整明亮，芽头肥壮。

9. 安溪铁观音

安溪铁观音，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，创制于1723—1735年间。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有”七泡有余香“之誉 。因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵的乌龙茶类，制作工艺十分复杂，制成的茶叶呈团结状，紧结沉重如铁，形美如观音，色泽光润砂绿，具有天然兰花香；汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。

10. 武夷岩茶

武夷岩茶是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，因茶树生长在岩缝之中而得名。武夷岩茶属半发酵的青茶，具有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品，最著名的武夷岩茶是大红袍茶，此外还有名枞、肉桂、水仙、奇种等品种。

武夷岩茶的外形条索肥壮、紧结，带扭曲条形，俗称”蜻蜓头“，叶背起蛙皮状砂粒，俗称”蛤蟆背“；色泽油润、乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐；汤色橙黄至金黄，清澈明亮；香气带花、果香型；滋味醇厚回甘，润滑爽口，带特有的“岩韵”；叶底匀亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受喜爱，曾有“百病之药”的美誉。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

产区	名茶
江南茶区	西湖龙井、碧螺春、君山银针、 六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶
江北茶区	信阳毛尖
华南茶区	安溪铁观音、武夷岩茶
西南茶区	都匀毛尖

关键知识点：