1.1  关于“茶”的那些事

 

一、关于茶的几个名词

茶树，山茶科，多年生灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花期10月至翌年2月，花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。——百度百科

茶叶，茶树的叶子，别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。用茶树的叶子炮制而成，可以冲泡饮料。

茶，本义指茶叶，以及用茶叶泡制的饮料。后来引申为少泛指用植物花、叶、种子、根泡制的饮料，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。在此课程中，“茶”指的是它本来的意思，即茶叶，以及用茶叶泡制的饮料。

《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了中国茶文化的发展。

茶圣，陆羽（733年－804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史” 。是唐代著名的茶学家，陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世。唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

二、关于茶的传说

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了。在中国，有许多关于“茶”的故事和传说。

1. 神农与茶

 神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代。神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。

传说1：

东汉时期的《神农本草》中记述了以下故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。

传说是在公元前2737年，神农上山采药，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，头晕目眩，浑身非常的不舒服，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。正在这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放在嘴里咀嚼，可是令他惊奇的是，一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，刚才的不适一扫而空，口中还有一股清香。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究。后来，就把它命名为'茶'。

传说2：

神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

传说3：

神农是农业神，也就是炎帝，他能让太阳发光，让天下雨，他教人们播种五谷，又教人们识别各种植物，他的肚子是水晶般透明的，能看到肠胃和吃进去的东西。为了知道各种草本的性质，神农就亲口品尝，然后仔细观察它们在肚子中的变化。有一次，神农吃到一种树叶，这种叶子吃进肚子里后，在里面走来走去，像是士兵在进行搜查，不一会儿，整个肠胃便像洗过一样干净清爽，感觉非常舒服。神农记住了这种叶子，给他起了个名字，叫"查"。以后人们又把"查"叫成"茶"。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农吃了断肠草，来不及吃茶叶，就被毒死了。

2.达摩与茶树

还有一个比较著名的传说，是《大英百科全书》里面记载的“达摩禅定”的故事。传说六朝时期达摩自印度来到中国，立下九年面壁禅定的誓言，以九年时间停止睡眠进行禅定。前三年达摩如愿以偿，但终因体力不支以至于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不料被割下的眼皮竟生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，最终达摩兑现了九年禅定的誓言。这个传说暗喻了茶具有提神的功效，非常符合茶的药用价值，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。但是故事年代发生在六朝，时间太短，不符合事实。

3. 茶叶名称的传说

（1）乌龙茶

几百年前，安溪西坪镇南岩村，有一位以种茶、狩猎为生、浑身黝黑的青年，人称“乌龙”。一日，上山采茶，晌午回家时打伤了一只山獐，直追许久才把它捕获。到家后又忙于宰杀山獐，忘了制茶。隔天清早发现搁置了一晚的茶叶已萎凋了，有的叶子边缘变成红色且散发出阵阵清香。乌龙赶紧动手炒制，没想到做出来的茶叶一经冲泡，竟是别具风味，甘香异常。乌龙悟出奥秘：原来茶叶在篓中，经一路奔跑时的颠簸，是“摇青”；后放了一夜，这是“凉青”，所以制作出来的茶叶便与往不同。后来乌龙按悟出的方法反复试验，终于创制出一套新的技术。他把技术传给众乡亲，人家为了感谢他，就把这种茶叫做“乌龙茶”。

（2）大红袍

传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。

（3）铁观音

关于铁观音的由来，在安溪留传着这样一个故事。相传，清乾隆年间，安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。

4. 陆羽煎茶的传说

唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵（今湖北天门）积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:"我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。"皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊"渐儿(陆羽的字)何在?"，皇帝忙问"你怎么知道陆羽来了呢?"积公答道:"我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。"