真菌是一类具有典型细胞核和完整细胞器，无根、茎、叶，不含叶绿素，细胞壁含几丁质和纤维素的真核细胞型微生物，分为单细胞和多细胞两种类型。单细胞真菌多呈圆形或椭圆形，可见荚膜、芽生孢子和假菌丝；多细胞真菌由菌丝和孢子组成，各种菌丝与孢子因形态不同，是鉴别霉菌的重要标志。真菌大多数对人类是有利的，与抗生素生产有关。但真菌也可引起外源性感染、条件致病或超敏反应。真菌常引起食物中毒，并与多种肿瘤的发生有关。