什么是突变？
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周璐
目录
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1 绪论
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1.1 什么是食品毒理学
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1.2 食品毒理学研究什么
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1.3 学习食品毒理学有什么用?
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1.4 章节测验
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2 食品毒理学基础
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2.1 毒物与毒性的区别
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2.2 剂量与剂量-反应关系
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2.3 毒性参数与安全限值
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2.4 章节测验
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3 食品中化学物在体内生物转运和转化
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3.1 食品中化学物的来源
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3.2 生物的转运
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3.3 生物转化
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3.4 章节测验
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4 食品毒理学实验基础
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4.1 食品毒理学实验设计原则
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4.2 食品毒理学体外实验设计
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4.3 食品毒理学体内实验设计
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4.4 常用实验动物品种和特点
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4.5 实验动物选择方法
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4.6 大鼠和小鼠抓取保定及雌雄辨别方法
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4.7 实验动物编号方法
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4.8 章节测验
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5 食品中化学物质的一般毒性作用
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5.1 什么是急性毒性和急性毒性试验？
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5.2 急性毒性试验实验动物选择要求
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5.3 急性毒性试验剂量设计与实施
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5.4 急性毒性试验半数致死量常用计算方法
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5.5 蓄积毒性试验和蓄积毒性试验方法
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5.6 什么是亚慢性毒性和慢性毒性
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5.7 亚慢性毒性和慢性毒性试验设计与评价
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5.8 章节测验
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6 食品中化学物质的致突变作用及评价
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6.1 什么是突变？
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6.2 突变作用类型有哪些？
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6.3 致突变作用的检测方法
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6.4 细菌回复突变实验原理
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6.5 致突变实验中原则和问题
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6.6 章节测验
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7 食品中化学物质的致癌作用及评价
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7.1 癌症概述
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7.2 化学致癌机制与过程
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7.3 化学致癌物分类
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7.4 化学致癌作用的评价方法
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7.5 哺乳动物长期致癌实验设计
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7.6 章节测验
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8 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价
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8.1 生殖发育毒性概述
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8.2 生殖毒性及其评定
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8.3 发育毒性及其评定
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8.4 章节测验
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9 化学物质毒作用的影响因素
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9.1 化学毒物因素
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9.2 机体因素的影响
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9.3 环境因素的影响
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9.4 章节测验
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10 食品安全性毒理学程序
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10.1 食品安全性毒理学评价
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10.2 食品安全性毒理学评价的主要内容
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10.3 对不同受试物选择毒性试验的原则
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10.4 各项毒理学试验结果评价标准
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10.5 章节测验
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11 食品毒理学实验操作
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11.1 实验动物的抓取与保定
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11.2 实验动物给药方式
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11.3 小鼠血液样本采集
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11.4 鼠安死术和大体解剖
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11.5 小鼠骨髓细胞微核试验
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11.6 章节测验
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