西式糕点烘焙

刘昭鹭

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程概述
    • 1.2 课程标准
    • 1.3 学习指南
  • 2 项目1 认识甜点历史与设备介绍
    • 2.1 认识甜点历史
    • 2.2 认识甜点设备
    • 2.3 认识甜点原材料
  • 3 项目2 制作甜挞皮
    • 3.1 任务1 制作法式柠檬挞
    • 3.2 任务2 制作绿柠檬小挞
  • 4 项目3 制作沙布雷挞皮
    • 4.1 任务1 制作绿柠檬奶油小挞
    • 4.2 任务2 制作吉布斯特挞
  • 5 项目4 制作甜酥挞皮
    • 5.1 任务1 制作苹果挞
    • 5.2 任务2 制作鸡蛋奶油布丁
    • 5.3 任务3 制作洛林咸肉挞
  • 6 项目5 制作泡芙面团
    • 6.1 任务1 制作圆形泡芙
    • 6.2 任务2 制作咖啡脆泡芙
    • 6.3 任务3 制作闪电泡芙
    • 6.4 任务4 制作巧克力手指泡芙
    • 6.5 任务5 制作修女泡芙
  • 7 项目6 制作饼干面团
    • 7.1 任务1 制作手指饼干
    • 7.2 任务2 制作曲奇饼干
  • 8 项目7 制作蛋糕面团
    • 8.1 任务1 制作戚风蛋糕
    • 8.2 任务2制作 海绵蛋糕
    • 8.3 任务3 制作摩卡咖啡蛋糕
    • 8.4 任务4 制作磅蛋糕
    • 8.5 任务5 制作大理石磅蛋糕
  • 9 项目8 制作慕斯
    • 9.1 任务1 制作香草慕斯
    • 9.2 任务2 制作提拉米苏
    • 9.3 任务3 制作草莓慕斯
    • 9.4 任务4 制作蓝莓慕斯
  • 10 项目9 制作舒芙蕾面团
    • 10.1 任务1 制作舒芙蕾
    • 10.2 任务2 制作香橙舒芙蕾
    • 10.3 任务3 制作焦糖蛋奶布丁
  • 11 项目10 制作千层酥面团
    • 11.1 任务1 制作奶油千层酥
    • 11.2 任务2 制作巧克力千层酥
认识甜点原材料
  • 1 学习指南
  • 2 课前预习
  • 3 课堂学习
  • 4 课后研讨
  • 5 赛证专区
  • 6 知识测试
  • 7 在线讨论


2.3 任务3 认识甜点原材料

学习指南

一、学习目标

1.知识与技能目标：认识甜点制作中的基础原材料--黄油、面粉、奶油的分类、使用方法以及常用品牌。认识甜点制作中的辅助原材料--凝固剂、糖、香料及酒的概念、分类及使用方法。认识甜点制作中的巧克力的构成、分类及使用方法。

2.过程与方法目标：通过在线学习平台在规定时间内进行自主学习；在教师指导下，运用网络学习资源完成知识学习。

3.情感态度与价值观目标：认识甜点制作的基础原材料以及辅助原材料，为实践操作制作甜点品种做好准备。

二、学习流程图



三、考核要点

1.完成任务点的学习

2.在线测试分数达到90分以上

3.参与在线活动，回答内容得到教师评价优秀

4.在规定时间内完成学习任务