1、膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

膳食平衡：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，才能有利于人体对营养素的吸收和利用。

2、谷薯类：谷类大多属于禾本科植物的种子，荞麦、藜麦例外。

碳水化合物占65%—75%左右。谷类含蛋白质7%~16%，谷类蛋白质以醇溶蛋白和谷蛋白为主，清蛋白和球蛋白含量较低。谷物含脂肪较低，胚乳部分通常低于0.5%，主要存在于谷胚和糠麸当中，其中富含不饱和脂肪酸、维生素E和谷固醇；糊粉层的矿物质含量最高，胚乳中心最低。全谷富含钾、镁和磷，并可提供较多锰元素。谷类是多种B族维生素的重要来源B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素；谷胚中含有维生素E。

3、可以做主食的食物

精制谷物——精白米、精白面粉制品

全谷物——全麦、糙米和其他谷类种子

淀粉豆类：除大豆之外的所有豆

其他淀粉种子：如莲子、薏米、芡实等

薯类：含淀粉的块根、块茎甘薯干

其他含淀粉蔬菜：藕、荸荠、慈姑

4、淀粉与淀粉粒：淀粉在生的谷类食品当中以淀粉粒形式存在。烹调熟化后，淀粉粒才能被人体充分利用。老化回生后，淀粉分子重新紧密排列，部分恢复生淀粉的性质，不利人体消化。

5、主食与血糖：

6、豆类及豆制品：按营养价值特点可分为：大豆类、杂豆（淀粉类干豆）。碳水化合物，杂豆富含淀粉，为主食的一部分，淀粉消化速度较慢，血糖反应平缓，适合控血糖人群食用。豆类中的低聚糖是胀气感来源，可以促进矿物质利用和肠道双歧杆菌增殖。蛋白质，70%为球蛋白，含硫氨基酸比例较低，可与谷类发生蛋白质营养互补，被归类为优质蛋白，可制作成蛋白质提取物和蛋白质补充剂。脂肪含量16%~20%，亚油酸含量达50%以上，饱和脂肪酸低。富含维生素E、B族维生素，包括叶酸、大豆磷脂、含有豆固醇。矿物质总含量高于谷类，富含钾、镁和磷，属于高钾低钠食品。

7、豆制品的营养价值：蛋白质的良好来源；不含胆固醇，饱和脂肪含量很低；除去了蛋白质酶抑制剂，消化吸收率较高；加工中损失部分B族维生素；矿物质含量变化；生物活性成分含量变化。

8、蔬菜和水果

9、动物类食品（畜、禽、水、蛋）

(1)畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

(2)禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽肉的营养价值与畜肉相似，不同的是其脂肪含量较少，并含有20%的亚油酸，易于人体消化吸收。禽肉中胆固醇含量不多，不易引起高脂血症。

(3)水产类包括鱼、虾、蟹、贝等。鱼肉比畜肉类更易消化，蛋白质吸收率可达85%—90%，尤其适合儿童食用。

(4)蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、火鸡等禽类的卵。各种蛋的结构和营养价值大致相。蛋白质约为12.8%，是天然食物中最优良的蛋白质，在评价食物蛋白质营养质量时常以鸡蛋的蛋白质作为参考蛋白。

10、乳及乳制品：乳中的蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。脂类提供良好风味。乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对其胃肠道有调整保护作用，促进消化液的分泌，促进钙的吸收，同时含有多种维生素，微量元素有锌、碘、硅等。

11、高能量食品组：油脂类来源于植物种子和动物体内，可分为动物油、植物油和氢化脂肪3种。