第一节  餐饮服务概述

一、餐饮服务的功能与特点

（一）、餐饮服务的特点

1、服务态度具有价值

2、服务对象的广泛性

3、餐饮服务的时空性

（二）、餐饮服务的基本功能

1、完成菜品从制作到消费转变的手段

2、是推销餐饮产品的过程

3、满足顾客需求的重要手段

二、顾客需求与餐饮服务

（一）、顾客需求

1、生理需求

2、安全与保险需求

3、社交需求

4、受尊重需求

5、归属需求

6、求知需求

（二）、顾客类型：

1、普通型

2、自大型

3、寡言型

4、急性型

5、慢吞型

6、社交型

7、罗嗦型

8、浪费型

9、酒醉型

10、情人型

三、餐饮服务人员素质标准

1、健康的身体

2、一般的学识与能力

3、仪态端庄，温文有礼

4、合作的团队精神

5、了解一般的烹调程序

6、正确的服务观念

四、礼节礼貌与餐饮服务

（一）、重要性

1、是餐饮服务质量的核心

2、是赢得客源的主要因素

（二）、礼貌、礼节和服务礼仪

（三）、礼节礼貌规范的具体要求

1、仪表

2、表情

3、仪态