第二节   餐厅布局与规划

 

一、餐厅布局的功能

1、招徕和吸引顾客

2、表现出本餐厅的经营特色

3、给顾客留下深刻印象

二、餐厅布局的原则：

1、有方向感：

2、有秩序感

3、疏密有度

三、餐厅空间布局：

1、三种功能空间：

l 就餐空间

l 公共空间

l 服务空间

2、餐桌和餐椅

3、顾客就餐的空间流向

4、餐厅服务空间流向

四、餐厅布局参数

1、餐桌、椅的基本尺寸

2、餐具布置区和公共进餐区

3、每餐位活动空间

餐桌餐椅基本尺寸

项目	参数	说明
2人方桌	85*85CM	可带翼
4人圆桌直径	120CM
6—8人圆桌直径	160CM
10人圆桌直径	180CM
餐桌高度	70CM	可浮动到75
餐椅高度	40CM	可浮动到45
餐椅面与餐桌底的距离	20CM
餐椅背与餐桌边的最佳距离	60CM	最小是50

 

餐位平面活动空间参数

项目	参数	说明
餐椅最佳宽度	40CM	可变动
客人就座后胳膊左右活动距离	各50CM	以餐椅两边为度
餐具布置区深度和宽度	各40CM

 

餐位活动空间参数

项目	参数	说明
餐椅和人体活动的最佳距离	100CM	以餐桌边线为准
餐桌边与墙边或障碍物边线	110CM

4、每餐位最佳占地面积

5、服务通道和顾客通道

五、餐厅的主题策划：

（一）、餐厅名称：

1、一致性

2、主题性

3、正确性

4、易识别性

（二）、餐厅空间处理

（三）、家具与餐具

（四）、色彩与照明

（五）、背景音乐