第一节   餐饮市场定位

一、餐饮经营导向

1、内向型的资源导向：

2、外向型的市场需求导向：

二、餐厅经营任务：

1、提供顾客满意的餐饮产品：

2、扩大营销市场，获取目标利润：

3、为企业树立良好的社会形象：

4、弘扬中华民族的饮食文化：

三、餐饮经营环境分析：

（一）、微观环境：

l 企业本身

l 市场营销渠道企业

l 市场

l 竞争者

l 公众

（二）、宏观环境：

l 那些给企业造成市场机会和环境威胁的主要社会力量，包括人口环境、经济环境、自然环境、技术环境、政治和法律环境以及社会和文化环境等。

（三）、餐饮经营环境的特点：

1、客观性

2、复杂性

3、多变性和相关性

4、差异性

四、餐饮企业的市场定位：

（一）、餐饮市场细分

（二）、目标市场的选择：

1、无差异营销策略

2、差异化营销策略

3、集中性营销策略

（三）、市场定位