第一节   餐饮业概述

一、餐饮业的起源：

（一）、起源：

1、国外

2、我国

二、餐饮业的构成：

（一）、特定市场餐饮

1、运输业餐饮

2、康乐业餐饮

3、零售商场和交易市场餐饮

4、社团、学校和企业餐饮

（二）、一般市场餐饮

1、饭店餐饮

2、普通餐馆

3、风味餐馆

4、自助餐馆

5、盒饭和外卖店

6、酒吧、茶座、冷饮店

7、咖啡店

8、餐饮经营形式的更新

三、餐饮业的经营形式

1、独家经营

2、直营连锁

3、特许经营

4、租赁经营

5、委托经营

四、我国餐饮业发展现状

（一）、持续发展

（二）、变化难测的买方市场：

1、日渐复杂的消费流

2、日益成熟的消费者

（三）、日趋激烈的市场竞争：

（四）、日渐明朗的发展趋势：

1、激烈竞争的局面仍将维持

2、大众化经营的市场空间不断延伸

3、创新经营、品牌营销的力度加强

4、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快

5、连锁经营