课后请大家继续细化我们的思维导图 ~~~

1.1 食品化学的概念及发展简史

1.1.1 基本概念

    营养素（nutrient）：指那些能够维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质，共分为6类，水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。（+ 膳食纤维）

    食物或食料（foodstuff）：是指含有营养素的物料。

   食品（food）：将食物进行加工以满足人们的营养及感官需要和保障其安全的产品。

    食品化学（food chemistry）是从化学的角度和分子水平上研究成分在食品生产、食品加工和贮藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学；是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。

1.1.2 食品化学发展简史

食品化学相关的研究和报道始于18世纪末期。1847年出版的《食品化学研究》。1860年，将氮乘以6.25得蛋白质含量。20世纪，食品化学方面的论文期刊。

食品化学的发展归纳成四个阶段：第一阶段，天然动植物特征成分的分离与分析阶段。第二阶段，19世纪早期（1820-1850年），建立了新的化学研究杂志。定量分析有机物质的方法，1847年出版了《食品化学研究》。第三阶段，19世纪中期英国的Arthur Hill Hassall绘制了显示纯净食品材料的微观形象的示意图，微观分析。目前食品化学的发展处于第四阶段。

1.1.3 “食品化学”体系的形成与现状

1.1.3.1  国外“食品化学”体系的形成与现状

1976年到1985年间，美国、日本、德国等国出版了一些较权威的食品化学著作。

1.1.3.2 国内“食品化学”体系的形成与现状

最初：食品生物化学，20世纪80年代：食品化学。食品化学教学内容基本上分理论和实验两部分。

“食事化解” ：食品化学家的社会作用

如果你是一名食品化学家，说说你为什么要参与到社会问题，及怎么参与到这些问题来发挥自己的社会责任？

鉴于以下的原因，食品化学家应该感到有义务参与到那些包含相关技术问题的社会话题中。

•    食品化学家已获得接受高水平教育和掌握特殊科学技能的优先权，这些优先权和技能使他们能承担起高度的职责；

•    食品化学家的活动影响到食品供应的充足程度、人群的健康、食品的成本、废物的产生和处置、水和能量的使用以及食品法规的性质。由于这些事务紧密关系到公众的幸福，我们有理由认为，食品化学家应该感到有责任将他们的活动服务于社会的利益；

•    如果食品化学家不参与社会问题，那么其他专业的科学家、职业说客、媒体工作人员、消费者活动分子、假充内行的人和反技术的狂热分子等其他人的意见将会占主导。这些人中的大多数不如食品化学家更有资格对有关食品的问题发表观点，其中一些人显然没有资格说三道四；

•    对于那些影响或可能影响公众健康以及影响公众对科技发展看法的社会争论，食品化学家有机会也有责任去帮助解决。例如，目前的相关争论包括：克隆或转基因的安全性、在农业生产中使用动物源激素、有机与传统方式种植的农产品的相对营养价值等。

• 参与方式：

食品化学家的社会责任包括良好的工作表现，良好的公民道德和引导科学社会的伦理道德，然而仅完成这些非常必要的任务是不够的。还有一个非常重要但食品化学家们往往没有履行的责任是帮助社会决定如何解释和使用科学知识。尽管这些决定不应仅仅由食品化学家或其他食品科学家做出，但是他们必须在做出明智决定的过程中表达并让决策者考虑自己的观点。

接受了这一无可争辩的社会责任，接下来应运而生的问题就是:“为了履行自己的职责，食品化学家应该做些什么?”下列活动应该是合适的:

1. 参加有关的专业团体;

2. 在受到邀请时为政府咨询委员会服务;

3. 自发开展社会服务性质的活动，包括给网址、报纸、杂志、议员、政府管理人员、公司主管、大学行政人员等写信以及向公民团体发表演说等。

（ 除了这些参与建议，你还要什么好的参与方式呢？）