食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂范畴。

食品添加剂的重要作用：①能够改善食品的品质，提高食品的质量；②能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷；③能够使食品工业节约资源，降低成本，增加其附加值。

11.1  概述

11.1.1  食品添加剂种类

天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，按其功能则可将食品添加剂分为21个大类。酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、被膜剂、胶姆糖基础剂等。

11.1.2 食品添加剂使用原则及注意事项

①无毒；

②不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；

③同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；

④不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假为目的使用添加剂；

⑤不充许以掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；

⑥严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；

⑦严格执行食品添加剂和食品工业用加工助剂的质量标准。

食事化解：正确看待食品添加剂

每一起食品安全事件都会牵动亿万人民的心，而舆论的焦点往往都会落在食品添加剂上。大多数时候，它们都隐身于现代化食品工业的背后。色泽诱人的蛋糕甜点、口味丰富的各色饮品……生活中，这些诱人的美食都少不了食品添加剂。

那为什么要在食物中添加食品添加剂？简单来说，在现代食品工业中，使用食品添加剂可提升产品品质、丰富食品种类，满足不同消费者对食品多元化的需求。

食品添加剂历史悠久，鲜为人知的是，我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期。当时酿酒酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂。2000多年前就有“卤水”点豆腐，卤水实质上也是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）等也是食品添加剂。

很多人觉得食品添加剂不是好东西，希望‘零添加’，但他们不知道，有些食品添加剂加了比不加好，甚至巴不得多加一点。比如营养强化剂，其包括人体所需的多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C等、矿物质钙、铁、锌以及乳铁蛋白等其他营养物质。对于某些特殊人群，营养强化剂是必需的，像有些婴儿需要吃配方奶粉，就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分，以最大程度地满足婴儿营养需求，使宝宝健康成长。当然，营养强化剂并不是越多越好，所以国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定，既保证有效性又避免过犹不及。

对食品添加剂，人们大可不必过分担心。事实上，八角茴香、丁香、肉桂这些厨房里常见的调料也属于食品添加剂。无论用不用、用哪种、用多少种食品添加剂，只要符合相关标准的要求就不会危害健康，在安全性上也没有差异。

引导学生正确认识和理性对待食品添加剂与食品安全问题，辩证地看待食品添加剂的“利与弊”，同时使学生意识到合法、合规、合理使用食品添加剂的重要性，培养其遵纪守法的意识和良好的职业道德、职业素养。正如习总书记所说，食品企业和食品人要生产出放心食品，确保人民群众“舌尖上的安全”。