课后请大家继续细化我们的思维导图 ~~~

5.1 食品中常见蛋白质

5.1.1 植物性蛋白质

    占总蛋白质资源的70%，是人类膳食蛋白质的主要来源。

分类：

    营养学：完全蛋白质、不完全蛋白质；

    来源：油料种子、豆类种子、谷类等。

常见食品蛋白质及其特性：

5.1.2  动物性蛋白

    占总蛋白供给的30%左右，多为优质、营养全面的膳食蛋白。主要包括：

    肌肉蛋白：畜禽类、水产品；

    酪蛋白：乳制品；

    蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋等。

常见动物蛋白及其特性：

肌肉蛋白组成：

食事化解：人造肉中的植物蛋白肉

国外的植物蛋白肉产品主要以素肉饼、素肉肠和素鸡块为主，可加工成汉堡、热狗、炸鸡块等，成本较高。而国内主要以传统素肉为主，通过加工植物蛋白制成素肉饼、素鸡、素鸭等产品，成本较低。国产植物蛋白肉在价格上已经比境外植物蛋白肉更具优势，且中国传统素肉产业链完整，可实现规模化、集约化生产，从而更好地降低成本。但国产植物蛋白肉与真肉差距较大，肉色较深、无光泽且肉质感差，无咀嚼脂肪、软骨等口感。

                                                       图 素鸭

通过人造肉的讲述，增强学生用科技改变生活的意识。同时，要正确客观看到国内外研究技术上各自存在的优缺点，引导学生利用自身所学，去攻克本专业还存在的技术难点。