食品技术原理-

李湘

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程概述
    • 1.2 食品概述
    • 1.3 食品科学及其工程领域的关系
    • 1.4 食品保藏原理
    • 1.5 食品工业及其发展趋势
    • 1.6 章节测验
  • 2 2 食品质量变化与货架期
    • 2.1 食品质量变化规律
      • 2.1.1 内容概要
      • 2.1.2 教学资料
      • 2.1.3 教辅视频
      • 2.1.4 学习任务
      • 2.1.5 拓展资料
    • 2.2 食品的腐败变质与防控
      • 2.2.1 内容概要
      • 2.2.2 教学资料
      • 2.2.3 学习任务
      • 2.2.4 拓展资料
    • 2.3 栅栏技术
      • 2.3.1 内容概要
      • 2.3.2 栅栏技术
      • 2.3.3 学习任务
      • 2.3.4 拓展资料
    • 2.4 食品货架期及其预测
      • 2.4.1 内容概要
      • 2.4.2 教学资料
      • 2.4.3 学习任务
      • 2.4.4 拓展资料
    • 2.5 章节测验
  • 3 3 食品的脱水
    • 3.1 食品干藏的基本原理
      • 3.1.1 内容概要
      • 3.1.2 教学资料
      • 3.1.3 学习任务
      • 3.1.4 拓展资料
    • 3.2 食品干燥机制
      • 3.2.1 内容概要
      • 3.2.2 教学资料
      • 3.2.3 学习任务
      • 3.2.4 拓展资料
    • 3.3 干燥对食品品质的影响
      • 3.3.1 内容概要
      • 3.3.2 教学资料
      • 3.3.3 学习任务
      • 3.3.4 拓展资料
        • 3.3.4.1 重难点讲解 - 1
    • 3.4 食品干燥方法
      • 3.4.1 内容概要
      • 3.4.2 教学资料
      • 3.4.3 学习任务
      • 3.4.4 教辅视频
      • 3.4.5 拓展资料（含实例）
    • 3.5 干制品的包装与储运
      • 3.5.1 内容概要
      • 3.5.2 教学资料
      • 3.5.3 学习任务
      • 3.5.4 教辅视频
      • 3.5.5 拓展资料
    • 3.6 章节测验
  • 4 食品的热处理与杀菌
    • 4.1 概述
      • 4.1.1 内容概要
      • 4.1.2 教学资料
      • 4.1.3 教辅视频
      • 4.1.4 学习任务
      • 4.1.5 拓展资料
    • 4.2 微生物的耐热性
      • 4.2.1 内容概要
      • 4.2.2 教学资料
      • 4.2.3 学习任务
      • 4.2.4 拓展资料
    • 4.3 食品的传热
      • 4.3.1 内容概要
      • 4.3.2 教学资料
      • 4.3.3 学习任务
      • 4.3.4 拓展资料
    • 4.4 杀菌强度的测定与评价
      • 4.4.1 内容概要
      • 4.4.2 教学资料
      • 4.4.3 学习任务
      • 4.4.4 拓展资料（含实例）
    • 4.5 热杀菌技术的应用
      • 4.5.1 内容概要
      • 4.5.2 教学资料
      • 4.5.3 学习任务
      • 4.5.4 拓展资料：实例
    • 4.6 热处理方法与装置
      • 4.6.1 内容概要
      • 4.6.2 视频1：低温常压杀菌
      • 4.6.3 视频2：高温高压杀菌
      • 4.6.4 视频3：超高温杀菌
      • 4.6.5 学习任务
    • 4.7 扩展资料
      • 4.7.1 HACCP（参考/自学）
      • 4.7.2 成果汇报（视频）
      • 4.7.3 成果汇报（相片）
    • 4.8 章节测验
  • 5 食品的低温处理技术
    • 5.1 概述
      • 5.1.1 内容概要
      • 5.1.2 教学资料
      • 5.1.3 学习任务
      • 5.1.4 拓展资料
    • 5.2 食品的冷却和冷藏
      • 5.2.1 内容概要
      • 5.2.2 教学资料
      • 5.2.3 学习任务
      • 5.2.4 拓展资料
    • 5.3 低温气调贮藏
      • 5.3.1 内容概要
      • 5.3.2 教学资料
      • 5.3.3 学习任务
      • 5.3.4 拓展资料
    • 5.4 食品的冻结和冻藏
      • 5.4.1 内容概要
      • 5.4.2 教学资料
      • 5.4.3 学习任务
      • 5.4.4 拓展资料（含实例）
    • 5.5 冷冻食品的包装与贮藏
      • 5.5.1 内容概要
      • 5.5.2 教学资料
      • 5.5.3 学习任务
      • 5.5.4 拓展资料
    • 5.6 冻制食品的解冻
      • 5.6.1 内容概要
      • 5.6.2 教学资料
      • 5.6.3 学习任务
      • 5.6.4 拓展资料
    • 5.7 章节测验
  • 6 食品辐照技术
    • 6.1 概述
      • 6.1.1 内容概要
      • 6.1.2 教学资料
      • 6.1.3 学习任务
      • 6.1.4 拓展资料
    • 6.2 辐射的概念与装置
      • 6.2.1 内容概要
      • 6.2.2 教学资料
      • 6.2.3 学习任务
      • 6.2.4 拓展资料
    • 6.3 食品辐照效应
      • 6.3.1 内容概要
      • 6.3.2 教学资料
      • 6.3.3 学习任务
      • 6.3.4 拓展资料
    • 6.4 食品辐照保藏技术的应用
      • 6.4.1 内容概要
      • 6.4.2 教学资料
      • 6.4.3 学习任务
      • 6.4.4 拓展资料
    • 6.5 章节测验
  • 7 食品加工的化学技术
    • 7.1 食品的腌制保藏
      • 7.1.1 内容概要
      • 7.1.2 教学资料
      • 7.1.3 学习任务
      • 7.1.4 拓展资料（含实例）
    • 7.2 食品的发酵保藏
      • 7.2.1 内容概要
      • 7.2.2 教学资料
      • 7.2.3 学习任务
      • 7.2.4 拓展资料（含实例）
    • 7.3 食品的烟熏保藏
      • 7.3.1 内容概要
      • 7.3.2 教学资料
      • 7.3.3 学习任务
      • 7.3.4 拓展资料（含实例）
    • 7.4 食品的化学保藏
      • 7.4.1 防腐剂
      • 7.4.2 抗氧化剂
      • 7.4.3 保鲜剂
      • 7.4.4 学习任务
    • 7.5 章节测验
  • 8 食品加工技术进展
    • 8.1 微波技术
    • 8.2 超高压技术
    • 8.3 栅栏技术
    • 8.4 学习任务
    • 8.5 章节测验
  • 9 复习资料
    • 9.1 知识点+复习思考题
学习任务
【思考题】

  1. 微波在食品加工的应用主要有哪些方面？微波技术应用于食品加工中的突出问题是什么？

  2. 常用于食品加工的微波频率是多少？

  3. 超高压技术应用于食品加工时的作用原理是什么？蛋白质经超高压改性后，可能在加工特性上有哪些变化？

  4. 栅栏技术的作用原理是什么？食品加工与保藏中常用的栅栏因子有哪些？