引言

大红袍已有一千余年的栽培历史。成品茶因具有自然花香和浓醇滋味，别具美妙的“岩韵”而广受欢迎。大红袍之所以享有极高的声誉，除因精湛的采制技术措施，优越的自然条件和适制大红袍的优良品种，为其他茶类所不及外，亦与其特殊的“武夷耕作法”有关。

简介

历史悠久的大红袍茶产区，因地制宜，在茶园种植形式、茶园开辟、茶树选种、茶苗移栽、茶园耕作管理等方面积累创造并改进了许多茶叶生产的宝贵经验，形成了独特的武夷耕作法。在武夷耕作法中比较突出的做法是“深耕吊土法”、“客土法”等。

茶园形式

武夷山茶树多种植于溪边、峡谷，与悬崖削壁之侧， 绝大部分为石砌梯层， 多选择在倚岩沿壁、环境独特的地段，挑土筑成的小段梯层上种植茶树，成为石座茶园。还有在削壁危岩之下或两岩之间，斜坡较缓的地方，开辟不规则的等高茶园或利用岩石旁边的凹地种植。有的利用岩石缝隙采用种子直播，使茶树寄植其上，实为“岩中有茶、无茶不岩”，茶园的形式多种多样，各有独特之处。

茶园开辟

武夷山茶区茶园开辟方法有二种，一种是全面开垦，与现行茶园开辟方法一样。一种是局部垦植， 仅在种植茶丛之附近翻土，挖深30-40厘米，行间不挖。逐年在原种植穴周围扩大翻土，待全部垦完时，茶纵已开始采摘。在缓坡情况下，这种开垦法不仅对茶园的水土保持，有一定的作用，而且也能调节劳动力，在劳力缺乏的茶区仍有积极的意义。

茶树选种

武夷茶区选种与其他茶区不同，特别注意选种茶地的环境。当地茶农认为“名山出名茶”。选择选择“大王峰”、“幔亭峰”等名山地区根深叶茂、性状特异、品质特优、无病虫害的植株、取其籽或枝条进行有性和无性繁殖。有性繁殖以种子直播，无性品种传统采用压条的方法，在其附近环境进行培育，去劣存优。

茶苗移栽

武夷茶区茶苗移栽，以水仙品种的的移栽方法最为特别。水仙种植深度以茶苗在地面不露顶，是武夷茶区的特殊栽培法之一。先在垦复的茶地上，每隔140-4500px处挖深40-1125px、宽20-625px、长约1500px的洞穴。将茶苗根部，浸黄泥浆，分苗于穴中，每穴少则4-5株， 多则6-7株，株株分开成篱笆状，长条形栽植填土并踩紧，上盖松土至半穴，约厚500px，半穴不盖，以后逐年加土，至茶纵开采时填平。由于武夷茶区土壤多为砾质砂土， 其保水性及保肥力均差，这种种植法， 能在未盖满的穴中，保持一定水分，至穴土填平时树已成年，根系已渐发达，不易再遭受千旱的威胁，特别是对无性繁殖无主根的茶苗相当有利。此法还可减少茶株近旁的杂草， 而且地表土自然轻微流入穴中，提供了幼苗养分的来源。因为水仙系半乔木性状，分枝少而疏，一般在离地面15-20 厘米处才有分枝生长，而其根系有横生的特点，采用上述栽培法，能增加分枝使其在地面形成较良好的树冠。

茶园深耕

茶园深耕是武夷耕作法中最典型的做法，包括“挖山”和“平山”两个阶段。一般每年秋天“挖山”（深翻30-40厘米)。即用开山锄将茶树根旁及间隙中的土挖出， 有的甚至用锄头击打茶树根，使附着的土脱落而后挖出。把根旁土吊至行间呈畦状，茶树根际则成畦沟状，地表须根切断并暴露在外，受日晒雨打，经数月于冬季进行平山盖土，如有施肥或填新土，在平山前施用。武夷茶区素有“七挖金、八挖银、九挖铜、十挖土”的说法，意指农历七月为深耕为最佳时期。

“挖山”、“吊土”、“平山” 三个步骤构成这种传统耕作法，具有一定的科学道理。首先，采用吊土的方法，挖成V形沟，能使两面土壤自然风化，促进不溶性矿物质转变为可溶性，而后流入沟底，增加茶树有效营养，从而可以减少化肥施用，促进“岩韵”的形成。其次，采用吊土法，地表根系虽有小部分损伤，但可促进根系向下生长，增加抗旱能力。此外，武夷茶区介壳虫为害严重，挖去枯枝、落叶、虫卵等，也是一种很好的病虫害防治手段。

客土法

客土的传统习惯起源于武夷山。客土通常结合秋挖进行，土沟中填入新土或是收集岩壁和斜坡上分化土和腐殖层土等作肥料，俗称“填土”。客土厚度在5-15厘米，武夷山茶区多以此做为补充微量矿物元素、培育“岩韵”的重要手段。由于客土费工费时，一般间隔2-3年分片轮换进行。近年来较多使用茶饼混合草木灰和客土，于平山时施放，效果较好。

削草浅耕

削草浅耕也是武夷山传统耕作法重要内容，一般每年进行三次，分别在3、6、9月份进行。这种耕作制度对清除杂草，防治病虫害、疏松土壤、培育茶园有利，生产上仍继续沿用。

结语

武夷山茶人根据大红袍茶偏重内质的传统特色，因地制宜，摸索和总结出一整套独特的“武夷耕作法”，是大红袍优良品质形成的重要基础。当前，在人们追求天然、生态、健康的茶饮的背景下，传统的“武夷耕作法”必将再次焕发生机。