食品分析

周爱娣

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 绪论
    • 1.2 样品的采集、制备和保存
    • 1.3 样品的预处理
  • 2 食品基本成分的测定
    • 2.1 食品中水分的测定
    • 2.2 食品中水分活度的测定
    • 2.3 食品中灰分的测定
    • 2.4 食品中酸度的测定
    • 2.5 食品中脂肪的测定
      • 2.5.1 油脂的理化指标
    • 2.6 碳水化合物（糖）
    • 2.7 碳水化合物的提取和澄清
    • 2.8 还原糖的测定
    • 2.9 食品中蛋白质含量的测定
    • 2.10 食品中氨基酸的测定
  • 3 食品添加剂的测定
    • 3.1 漂白剂、发色剂
    • 3.2 甜味剂、防腐剂
    • 3.3 抗氧化剂、着色剂
  • 4 食品新鲜度的检验
    • 4.1 水产品新鲜度检验
  • 5 食品中有害有毒物质的检验
    • 5.1 食品中重金属的测定
    • 5.2 食品中农药残留的测定
    • 5.3 食品中黄曲霉毒素的测定
  • 6 食品快速检测技术
    • 6.1 免疫学检测技术在食品分析中的应用
    • 6.2 电化学传感分析技术
    • 6.3 表面增强拉曼分析技术
    • 6.4 食品分析中的微纳米技术
食品中蛋白质含量的测定