黑茶属后发酵茶（发酵程度100%）。黑茶产量较大，仅次于绿茶、红茶，以边销为主，又称为“边销茶”。黑茶的原料一般较粗老，加之制造过程中往往堆积时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

（一）黑茶的制作工艺

基本制作工艺为：杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是决定黑茶品质风格的关键。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。

（二）黑茶的分类

黑茶因产地和工艺上的分别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶之分，其中云南的普洱古今中外久负盛名。黑茶压制成的砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶，是少数民族不可少的饮料。冲泡时最好在沸水中煮几分钟。

（三）黑茶的特性

黑茶的品质特征是干茶呈青褐色，黑褐油润，外形粗大，粗老气味较重，汤色或橙黄或橙红或琥珀色，叶底黄褐，香气浓重，具陈香味，滋味醇和，入口饱满，回甘力持久。黑茶以陈年的为最好，因为在正确的贮存过程中，它继续地完成着后发酵的过程，可存放较久，耐泡耐煮。黑茶性质温和，可直接冲泡，也可压制成紧压茶。