（一）青茶的加工工艺

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

（二）青茶的分类

1.闽南乌龙

青茶其实就是乌龙茶的一种，由于茶叶的种类较多，通常会按照地域进行区分，青茶的主要产地在福建省，根据具体的地理位置可分为闽南乌龙和闽北乌龙，闽南乌龙茶的代表品种有安溪铁观音、本山茶、闽南水仙茶菜等，成品茶叶的发酵程度较轻，冲泡出的茶汤滋味比较清新淡雅。
2. 闽北乌龙

闽北乌龙成品茶叶的主要特点是发酵程度比较重，因此茶色相对比较深，不过冲泡出的茶汤颜色明亮，有独特的岩韵，而且茶香比较醇厚，最有代表性的茶叶有大红袍，肉桂茶，水仙茶、铁罗汉、水金龟等，其中名气最高茶叶莫过于大红袍，既是四大名枞之一，也有茶中之圣的美称。
3. 广东乌龙

广东乌龙但从字面上就能得知，这是一种产自于广东一带的青茶，主要分布在潮安、汕头等地，从茶叶品种可以得知，有凤凰水仙、凤凰单丛等茶叶，成品茶叶主要以当地栽种的优质茶树为原料，通过复杂的工艺制成，以优良的品质而受到人们的喜爱，经常被用来冲泡工夫茶。
4. 台湾乌龙

虽说青茶最初产自于福建，不过后来经过发展和传播，在台湾也有成品茶叶的存在，而且台湾乌在制茶工艺上做出相应的改变，既有轻发酵乌龙也有重发酵乌龙，代表茶叶种类有冻顶乌龙茶、金萱茶、阿里山茶等，产自于台湾地区的青茶从茶性方面来看为中性茶，冲泡后的茶汤滋味香甜。

依据乌龙茶产地划分，乌龙茶主产福建、广东、台湾三省，因产地不同和品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

（三）青茶的特性

青茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶叶，这种茶的原料与绿茶是从同一种茶树上采集的，但它在加工时经过了半发酵处理，使得加好的青茶中间为绿色，边缘为红色，这种特殊的加工工艺使它具有了绿叶红镶边的特点。青茶的茶汤
 颜色多为澄亮金黄色，是绿茶茶汤的清绿向红茶茶汤的厚亮红润的过渡，它的茶汤清澈透亮香气诱人。这种青茶摄入体内可以有效的为人体补充茶多酚，可以活血化瘀，加速身体内脂肪的分解与代谢，不但可以减少脂肪的合成，还可以加速身体内废物的排除，能够起到减肥的作用。