绿茶，英文Green Tea，是中国的主要茶类之一。
绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。  

（一）绿茶的加工工艺

绿茶的工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥四个步骤。
摊放：鲜叶采后，及时摊放，去除水分。
杀青：采用高温，将茶叶放入铁锅内炒制，散发青气。
揉捻：用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团，再将揉成团的茶叶散开，将搓好的茶，放入热锅中再炒热。
干燥：放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动即制作完成。

（二）绿茶的分类

1.炒青绿茶：

炒青绿茶品质特征：

外形：条索紧结苗峰显，色泽油光灰绿呈 “宝色”。

汤色：清汤绿叶，黄绿鲜亮，晶莹剔透。

香气：清鲜的栗香高扬持久。

滋味：醇香甘滑浓厚，富有收敛性，耐冲泡。

叶底：黄亮光泽柔软，富有弹性。

炒青绿茶的代表品种：

西湖龙井：

原产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。属于扁形炒青绿茶，中国十大名茶排行榜之一。

碧螺春：

原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

2.烘青绿茶：杀青、揉捻后用烘焙方式干燥的绿茶称为烘青绿茶。外形挺秀，条索完整显锋苗，色泽润绿，冲泡后汤色青绿，香味香醇。烘青绿茶根据原料的老嫩和制作工艺的不同又可以分为普通烘青和细嫩烘青两类。烘青茶吸香能力较强，普通烘青多用来制作花茶，直接饮用者不多。市场上常见的茉莉花茶多是以烘青茶作为原料制作的，细嫩烘青绿茶是以细嫩的芽叶为原料精工细作而成的，多为名茶。大多数细嫩烘青绿茶条索紧细卷曲，白毫显露、色绿、香高味鲜醇、芽叶完整，如黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等。

3.晒青绿茶：

晒青绿茶的核心特点：

独特温暖的阳光味，清汤绿叶晶莹剔透，不杀青不揉捻日晒干燥而成，制作紧压茶的原料，制作普洱茶的原料。

晒青绿茶品质特征：

外形：条索粗壮肥硕叶厚，色泽墨绿油润，白毫显露。

香气：清香清鲜，香高气扬，浓郁芬芳。

汤色：黄绿明亮，晶莹剔透。

滋味：苦涩味重略有水味，口感浓郁醇厚，独特温暖的阳光味，收敛性强，耐冲泡。

叶底 ：绿润肥厚柔软，富弹性。

 晒青绿茶的代表品种：

滇青绿茶：

原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶，制作普洱茶的原料。

川青绿茶：

原产于四川省境内的邛崃，南江，城口，大竹，达县一带。

4.蒸青绿茶：

蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，唐朝时期传至日本，如今是日本最盛行的一种茶类。

对于蒸青绿茶，茶圣陆羽在《茶经》中曰为：“ 晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即：在天气晴朗之日采摘后，将采摘来

代表名茶：

恩施玉露

原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。

仙人掌茶：

又名：玉泉仙人掌。原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地，为扁形蒸青绿茶。

阳羡茶：

原产于江苏省宜兴市的阳羡，唐贡山，南岳寺，离墨山，茗岭等地。

的新鲜茶叶，经蒸青或捞青（轻煮）软化后，再经揉捻、干燥、碾压、造形而成。

（三）绿茶的特性

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。