郑板桥写有一副茶联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这幅茶联极生动地说明了“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”或“水是茶之体”。

（一）好水的主要指标

饮茶与水是密不可分的，首先作为好水要达到的主要指标如下。

1.感官指标

色度不超过15度，即无异色；浑浊度不超过5克，即水呈透明状，不浑浊；无异常的气味和味道，不含有肉眼可见物；使人有清洁感。

2.化学指标

pH为6.5～8.5。茶汤水色对pH相当敏感。pH降至6以下时，水的酸性太大，汤色变淡；pH高于7.5呈碱性时，茶汤变黑。

3.水的总硬度

水的总硬度不高于25度。

4.水中氯离子浓度

水中氯离子浓度不超过0.5毫克/升；否则有不良气味，茶的香色会受到很大影响。水中氯离子多时，可先积水放一夜，然后烧水时保持沸腾2~3分钟。

5.水中氯化钠的含量

水中氯化钠的含量应在200毫克/升以下；否则咸味明显，对茶汤的滋味有干扰。

6.水中铁、锰浓度

水中铁浓度不超过0.3毫克/升、锰不超过0.1毫克/升；否则茶叶汤色变黑，甚至水面浮起一层“锈油”。

（二）现代人泡茶用水的选择

1.矿泉水：

在家泡茶使用矿泉水是不错的选择，矿泉水泡茶没有涩味，且茶味纯正鲜美。由于矿泉水中含有钙、镁、重碳酸根离子等微量元素，与茶叶中的氨基酸发生一定的作用，会使茶色变深，这是正常现象，不影响口味和口感，且茶中所含对人体有益的微量元素不会改变。有条件的话也可以用离子交换器除去矿泉水中的钙离子和镁离子，泡茶的效果更好。

2.纯净水：

纯净水酸碱度中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高、沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正、无异杂味、鲜醇爽口。市面上纯净水很多，大多都宜泡茶。

3.自来水：

自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多铁。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶叶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。

对付自来水中的异味，可将自来水放一晚上，等氯气自然发散，再用来煮，效果就大不一样了。或者在煮水时待水沸腾以后多煮几分钟，也能使异味减小。