我国是一个多民族的国家，由于各兄弟民族所处地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，饮茶习俗也各有千秋，方法多种多样。

（一）汉族的清饮

   汉族的饮茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只      是古人饮茶重在“品”；近代饮茶多为“喝”；至                于“吃”，则为数不多，区域不广。但汉族饮茶，虽方法      有别，却大都推崇清饮，认为清茶最能保持茶的“纯              粹”，体会茶的“本色”，其基本方法就是直接用开水冲      泡或熬煮茶叶，无需在茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠      檬等其他饮料和食品，为茶原汁本味饮法。主要茶品有绿      茶、花茶、乌龙茶、白茶等。

（二）维族的奶茶与香茶

维吾尔族人们将茶当成生活必需品，把饮茶看成与吃饭一样重要。因此，长期以来，当地流行着一句俗语，叫做“宁可一日无米，不可一日无茶”。维族同胞虽然集中居住在同一区内，喝的又多是茯砖茶，但由于天山山脉横亘新疆中不，使得区内天山南北气候各异，生产有别：北疆以畜牧业为主，南疆以农业为主。由于气候环境、生产形式、食物结构、生活方式的不同，使得同一民族的喝茶要求、煮茶的方法以及喝茶习惯都大相径庭。大抵来说，北疆以喝加牛奶的奶茶为主，南疆以加香料的香茶为主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯砖茶。 

北疆的牧民，每日要至少喝三次奶茶，女主人用一把铝制茶壶，烹煮小块的茯砖茶，待茶水沸腾4-5分钟后，加上一碗牛奶和适量盐巴，再沸腾5分钟，浓涩咸香的奶茶就算制好了。南疆饮香茶，每日也是三次，通常与三餐同时进行。吃饭的时候，一边吃馕，一边喝香茶，是每个家庭的饮食方式。在烹煮茯砖茶的时候，需要使用铜质长颈茶或搪瓷茶壶，最后的佐料不是加入牛奶和盐巴，而是用胡椒、桂皮等香料的细末。

（三）藏族的酥油茶

   西藏高原，地处偏僻，蔬菜瓜果生产较少，茶叶是当      地人民补充维生素的重要来源。“其腥肉之食，非茶不          消，青稞之热，非茶不解”。目前，西藏的年人均茶叶消      费量为15公斤，具全国之首。

   酥油茶是藏区特有的饮茶方式，它是一种在茶汤中加      入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。一般先用锅      子烧水，待水煮沸后，再用刀子把紧压茶捣碎，放入沸水      中煮，约半小时左右，待茶汁浸出后，滤去茶叶，把茶汁      装进长圆柱形的打茶桶内。与此同时，用另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，把它倒入盛有茶汤的打茶筒内，用手把住直立茶筒之中、能上下移动的长棒，不断舂打。

酥油茶滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香，它既可暖身，又能增强抗寒力，是高原地带不可多得的待客佳品。

（四）蒙古族的咸奶茶

与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。咸奶茶用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮。煮咸奶茶很讲究手法，每位蒙古族女子都视它为家传技艺，并在新婚时，向宾客展示煮茶技艺，以显示良好的教养。煮咸奶茶时，应该先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入奶子，用量为水的五分之一左右，随后加入适量盐巴，等整锅奶茶开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。看起来简单的过程，其中的技巧很难被外人理解，蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶来。

蒙古族人喜欢一边喝茶一边吃炒米，每日清晨起来，主妇们都会先煮上一锅咸奶茶，供全家整天饮用。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一次餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉，那么睡觉前全家还会喝一次茶。

（五）白族的三道茶

   白族是一个十分好客的民族，白族人家，不论在逢年      过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好      友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道      茶款待宾客。

  “三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，    由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即      取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均      匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开          水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。 

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。