一、磷脂：含磷的脂类

（一）甘油醇磷脂：甘油的第3个羟基被磷酸酯化，其余2个羟基被脂肪酸酯化。

1.重要的甘油醇磷脂

磷脂酰胆碱（卵磷脂）

磷脂酰乙醇胺（脑磷脂)

磷脂酰肌醇

磷脂酰丝氨酸

卵磷脂（lecithin） 别名：软磷脂

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，含有卵磷脂（PC）、脑磷脂（PE）、心磷脂 、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。卵磷脂的功效：

1、是肝脏的保护神；          2、对心脏健康的积极作用；

3、促进大脑发育，增强记忆力；    4、是血管的“清道夫”

5、是糖尿病患者的营养品　       6、能有效地化解胆结石

7、是胎、婴儿神经发育的必需品   　8、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤　

9、可预防老年痴呆症的发生　     10、是良好的心理调和剂　

※磷脂酰胆碱(卵磷脂)由磷脂酸中的磷酸基和胆碱的羟基脱水生成的。不饱和脂肪酸位于C-2位。功能：构成生物膜的主要成分，协助脂肪运输，缺乏会导致脂肪肝。

※磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）由磷脂酸中的磷酸基和乙醇胺的羟基脱水生成的。功能：构成生物膜，磷脂酰乙醇胺与血液凝固有关。凝血激酶是由磷脂酰乙醇胺与蛋白质组成的。

2.甘油磷脂的一般性质 

(1)带电性

   在生理pH(7左右)

时，甘油磷脂分子的磷

酸基带1个负电荷(pKa ’=1～2)；

胆碱或乙醇胺带1个正

电荷；（是细胞膜最丰

富的脂质）

(2)水解情况

甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键能被磷脂酶(phospholipase)专一地水解。这些脂酶根据所水解的部位不同分别命名为磷脂酶A1，A2，C和D；

磷脂酶A1广泛分布于生物界；

磷脂酶A2主要存在于蛇毒，蜂毒和哺乳类胰脏(酶原形式)；

磷脂酶C来源于细菌及其他生物组织；

磷脂酶D存在于高等植物中。

（二）鞘磷脂（鞘氨醇磷脂类）

另一个保湿剂—神经酰胺！

神经酰胺是由神经鞘氨醇长链碱基与脂肪酸组成神经鞘氨脂质一种。1884年德 国 医师Thudichum发现人脑中存在神经鞘氨脂，之后又发现在动物、植物及一部分微生物中也有分布。1906年，Winterstein报道小麦中存在半乳糖神经酰胺，同时对植物中存在糖脂质进行研究。     

以前主要是从动物脑中，如牛脑中提取丰富神经酰胺，但自1986年“疯牛病”发生以来，动物来源神经酰胺制品已被植物性神经酰胺所替代。植物神经酰胺主要存在于玉米、大豆、大米、小麦等植物中。目前国内有公司能够大量供应玉米神经酰胺，含量可高达10%。

主要作用： 1.屏障作用 2.粘合作用 3.保湿作用 4.抗肿瘤作用5.抗病毒作用6.抗菌作用

3. 鞘磷脂

神经酰胺的C1上的-OH与极性集团相连构成

磷酰胆碱鞘磷脂（头部是磷酰胆碱）

4.脑苷脂类

神经酰胺与一分子β单糖分子相连，极性头部是单糖分子   

葡萄糖脑苷脂（极性头部是β葡萄糖）