1.脂类定义与特点

定义：生物体内一切不溶于水、溶于有机溶剂的酯及其衍生物，和某些具有成酯可能性的物质统称脂类.

特点：

不溶于水而溶于有机溶剂 

为脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物或相关成酯物质 

2.脂类功能

● 是机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式 

● 是构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层） 

● 某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功能（维生素、激素等）

● 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用 

● 脂类与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 

3.脂类分类

（1）单脂：脂肪酸和醇类形成的酯

油脂—甘油与脂肪酸形成的酯

蜡—高级醇的脂肪酸酯

（2）复脂：

单脂的衍生物，其结构中除含有醇和脂肪酸外，还有其它物质

甘油磷脂类(含甘油 磷酸 脂肪酸) 

鞘磷脂类(含鞘氨醇 磷酸 脂肪酸)

糖脂类（含甘油醇或鞘氨醇 糖类  脂肪酸） 

（3）类脂：物理性质及物态与脂肪类似的物质

萜类 异戊二烯的衍生物

固醇类 以环戊多氢菲为基本结构的环状高分子一元醇