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化工生产中处理的原料、中间产物和初产品等多数是混合物，而且大部分是均相混合物。为了进一步加工得到纯度较高的产品或者满足环保要求等目的，常常要求对均相混合物进行分离提纯操作。对于均相物系来说，为了达到分离目的，必须要造成一个两相物系，根据混合物中各组分某种物性的差异，使得混合物中某个或者某些组分从一相向另一相转移，从而达到分离的目的。这就是我们通常所说的传质分离过程，简称传质分离。化工生产中常见的传质分离过程包括蒸馏、吸收、萃取、干燥、结晶、吸附等单元操作。而蒸馏是分离均相液体混合物最常用的方法，是传质分离过程中重要的单元操作之一。

蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发度（沸点）的不同而进行分离的单元操作。例如，苯和甲苯液体混合物，苯的沸点80.1℃,甲苯的沸点110.6℃，我们就可以利用它们沸点的差异来进行苯和甲苯的分离。

蒸馏在石油化工、石油炼制、有机化工、医药化工、日用化工等部门得到了广泛应用。