食品安全与质量控制

陈旭东

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程与教学团队简介
    • 1.2 课程标准与要求
  • 2 概论
    • 2.1 食品安全国家战略
      • 2.1.1 食品安全与食品质量事件
      • 2.1.2 事件类型和解决路径
      • 2.1.3 食品安全国家战略
    • 2.2 食品安全危害
    • 2.3 食品安全与食品质量
    • 2.4 章节小测验
  • 3 食品安全的质量控制系统工程
    • 3.1 食品安全监管机构
      • 3.1.1 监管机构改革史
      • 3.1.2 监管机构职能
    • 3.2 食品安全支持体系
      • 3.2.1 法律法规体系
      • 3.2.2 标准体系
      • 3.2.3 认证认可体系
    • 3.3 章节小测验
  • 4 食品安全过程控制体系
    • 4.1 食品安全的前提方案
    • 4.2 食品质量安全市场准入制度
    • 4.3 GMP
      • 4.3.1 食品链各环节良好操作规范概述
      • 4.3.2 食品企业GMP的主要内容
    • 4.4 实训 GMP在乳制品生产中的应用
    • 4.5 SSOP
      • 4.5.1 卫生标准操作程序概述
      • 4.5.2 SSOP的主要内容
    • 4.6 HACCP
      • 4.6.1 HACCP概述
      • 4.6.2 HACCP的基本原理
    • 4.7 ISO 22000食品安全管理体系
    • 4.8 章节小测验
    • 4.9 章节测验详解
  • 5 安全性评价与新型食品安全性
    • 5.1 食品风险分析
    • 5.2 新食品原料的安全性
    • 5.3 转基因食品的安全性
      • 5.3.1 转基因食品的目的
      • 5.3.2 转基因食品的安全性问题
      • 5.3.3 农业转基因安全评价与监管
    • 5.4 章节小测验
  • 6 食品业的高质量发展
    • 6.1 食品人从业道德
    • 6.2 食品业的高质量发展
    • 6.3 章节小测验
    • 6.4 期末复习
课程标准与要求

1.2 课程标准与要求

1.2.1 《食品质量控制》评分项及其权重

1.2.2 《食品安全管理》评分项权重

1.2.3 每节MOOC教学视频明确了教学目标


1.2.4 各教学单元为闯关式发放，须顺序完成任务点